食藥署日前發出公告，提出草案預告糞腸球菌及屎腸球菌，因為菌株變異性大，不得作為食品原料使用。頓時造成一些消費者一陣慌亂，紛紛翻找自己吃的益生菌裡面有沒有糞腸球菌及屎腸球菌這兩種菌，不然就是以防萬一，不管三七二十一把益生菌就丟掉了。我說其實大可不必緊張。
其實糞腸球菌及屎腸球菌也挺無辜的，就是天生名字不太好聽，糞啊屎的，其實這也充分說明它們是在人的腸道或糞便裡分離純化出來的。它們也算是乳酸菌的一種，也是人體腸道菌裡的一部分，作為益生菌培養食用，也有幾十年以上的歷史了，甚至製做起司時，也會添加它們。只是現在為甚麼又禁用了呢? 主要是這兩株菌很容易加入其它外來的DNA，這也就是公告裡講的菌株變異大。尤其是近來發現它們有時會帶有對抗生素有抗藥性的基因，這樣對人體是很不妥當的，會增加有抗藥性病菌的機會。所以多國政府已經不再建議他們作為益生菌使用了，如今台灣也是跟進而已。

睽違多年，終於有時間與預算自費前往日本，參訪一年一度的Foodex Japan日本食品展。Foodex Japan雖說是位於日本展覽，但是因為東京的國際地位與日本巨大的消費市場，所以參產廠商除了來自日本本地的之外，世界各國廠商也都會將此視為一個兵家必爭之地，而且因為地緣與飲食文化的關係，許多台灣廠商也把這這展覽做為國際推廣的大好機會。因此，Foodex Japan可說是一個預測日本與世界食品趨勢的櫥窗。今年Foodex Japan固然有其主推的主題，但是從參展廠商中，其實也可看出一些對台灣更有參考價值的方向。個人就談談幾個面向與大家分享。

首先來看看日本「防災食品」的推廣與落實。日本近年來天災人禍頻傳，從地震、海嘯、核災、水災、寒害都有，因此對防災教育、防災準備可說是不遺餘力，而且與台灣常流於表面功夫有所不同，日本人可是玩真的，人人都具備了很深的防災意識。其防災意識展現在食品上就是「防災食品」，而且「防災食品」是已經落實成市面有在銷售的商品，以下就分享我觀察到相當令人注目的「防災食品」品項。

今年2017年歐盟農業界的最佳男主角，說是嘉磷塞可能再貼切也不過了，整個歐盟議會、執行委員會、還有下轄的化學局、食品安全局，德國聯邦風險評估研究所（BfR），以及世界衛生組織、國際癌症研究組織都捲在裡面當了配角，當然嘉磷塞的生產廠孟山都也算是男二。但是真正的一槌定音，可能要到明天11月9日，由歐盟執行委員會投票來決定嘉磷塞在歐洲的命運。這中間的曲折離奇，可比台灣的夜X人生還灑狗血。而上個月底在美國法院才爆出的嘉磷塞門這項醜聞，更讓劇情一口氣拉到結局前的高潮。

嘉磷塞是一種除草劑，由孟山都所發明及生產。因為而後孟山都推出了抗嘉磷塞的基改作物（黃豆、棉花、油菜及玉米），使農民在噴灑嘉磷塞時能夠殺死雜草而不會殺死該基改作物，所以讓它與基改作物相提並論而爭議不斷。同時為了配合這樣的耕作方式，造成嘉磷塞在作物上殘留的隱憂，也讓很多消費者團體提出反對音浪，懷疑它會造成癌症。

11月1日是日本的「紅茶之日」，三得利飲料公司特別選在這天揭開，它在９月推出就造成轟動的「透明奶茶」背後的秘密。
其實我早在2014年，也就是三年前夏天的時候，就應邀為某茶館特殊的要求開發出了透明的阿里山烏龍茶（圖４）。當時我使用的就是台灣設計生產的小型蒸餾機，拿來萃取高級的阿里山高山烏龍茶，而且不再添加任何香料。當時這款茶露，確實也在茶館掀起很大的討論，讓很多人大吃一驚。其實只要掌握這個原理，製作出各種的透明茶甚至咖啡也都不是難事呀。