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現在大家都對防腐劑很在意，無防腐劑的食品很是受到消費者的青睞，但是在防腐劑對於延長食品保存，減少剩食來說，也是有很重要的幫助。因此食品科學家也是努力研究，在食品製造業上，也一直在求進步，「柵欄效應」是最被廣為應用的保存原理。現在已知有許多因子都可以達成抑制微生物的效果，但是團結力量大，如果適當的加以組合，讓多重的因子發揮綜效，就可以提高抑制微生物的效果，單一因子也可以用少一點，同時降低對食品本身可能產生負面的影響，所以比如說防腐劑就可以不用了。

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柵欄效應是食品無防腐劑的秘招

現在大家都對防腐劑很在意，無防腐劑的食品很是受到消費者的青睞，但是在防腐劑對於延長食品保存，減少剩食來說，也是有很重要的幫助。因此食品科學家也是努力研究，在食品製造業上，也一直在求進步，「柵欄效應」是最被廣為應用的保存原理。現在已知有許多因子都可以達成抑制微生物的效果，但是團結力量大，如果適當的加以組合，讓多重的因子發揮綜效，就可以提高抑制微生物的效果，單一因子也可以用少一點，同時降低對食品本身可能產生負面的影響，所以比如說防腐劑就可以不用了。

從去年雞蛋的漲價還買不到，到最近的雞蛋供應過剩每日100萬顆，所以蛋價到達批發價31元的低價，以致於呈現類似過往菜土菜金的情形，變成蛋土蛋金的窘境，甚至養雞協會又提議班班吃雞蛋來消化過剩的雞蛋，只是即使賣場祭出兩盒78元白蛋的超低特惠，蛋的消費仍不見起色，我認為最大的原因是消費者的習慣已經改變了，當早餐店三明治習慣不加蛋後，不吃蛋已經變成常模，再加上早餐店因成本原因，加一顆蛋仍要15元，這更強化消費者不加蛋的動機，所以三明治或炒麵加一顆蛋的習慣已經回不去了，這是一種行為改變。要讓消費者回到加蛋的習慣，得要靠行銷或心理學上的行為改變論來進行，這就要投入相當的時間與宣傳成本才能達成。

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從雞蛋過剩談談食品行銷學的行為改變

從去年雞蛋的漲價還買不到，到最近的雞蛋供應過剩每日100萬顆，所以蛋價到達批發價31元的低價，以致於呈現類似過往菜土菜金的情形，變成蛋土蛋金的窘境，甚至養雞協會又提議班班吃雞蛋來消化過剩的雞蛋，只是即使賣場祭出兩盒78元白蛋的超低特惠，蛋的消費仍不見起色，我認為最大的原因是消費者的習慣已經改變了，當早餐店三明治習慣不加蛋後，不吃蛋已經變成常模，再加上早餐店因成本原因，加一顆蛋仍要15元，這更強化消費者不加蛋的動機，所以三明治或炒麵加一顆蛋的習慣已經回不去了，這是一種行為改變。要讓消費者回到加蛋的習慣，得要靠行銷或心理學上的行為改變論來進行，這就要投入相當的時間與宣傳成本才能達成。