Author: 韋恩的食農生活

鹽麴(日文為塩麴、塩糀 shiokouji)是一種來自日本，經過發酵的調味料。鹽麴材料簡單、天然，僅僅由米麴、鹽和水經過麴菌的發酵而製成，，沒有其他的添加物。鹽麴融合了鹽的鹹味、麴的鮮味、醣類的甜味以及發酵食品特有的複雜香氣的食材，因此鹽麴的風味深厚，可以大大提升料理的滋味。 但是鹽麴本身不僅僅是作為一種調味料，而且它還可以全方位的提升料理的程度。鹽麴是活的，它具有一百多種的活性酵素，所以可以將其它的食材進行分解、轉化，提升其他食材的味道。 因此，鹽麴的用途除了可以取代鹽使用以外，鹽麴用來醃製肉、魚等含有豐富蛋白質的食材也非常地好用，它可以引出更多鮮味、去除腥味，讓肉、魚的風味更加豐富，也可以讓肉、魚的質地更為軟嫩。鹽麴也可以搭配蔬菜，讓炒菜、燉菜等因為鹽麴的甘甜味更加提味，也可以作為蔬菜的淋醬使用。

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鹽麴(塩麴、塩糀)是什麼? 號稱魔法萬能調味料該怎麼用? 為何它可以全方位提升風味，又對身體有多種好處!

鹽麴(日文為塩麴、塩糀 shiokouji)是一種來自日本，經過發酵的調味料。鹽麴材料簡單、天然，僅僅由米麴、鹽和水經過麴菌的發酵而製成，，沒有其他的添加物。鹽麴融合了鹽的鹹味、麴的鮮味、醣類的甜味以及發酵食品特有的複雜香氣的食材，因此鹽麴的風味深厚，可以大大提升料理的滋味。

但是鹽麴本身不僅僅是作為一種調味料，而且它還可以全方位的提升料理的程度。鹽麴是活的，它具有一百多種的活性酵素，所以可以將其它的食材進行分解、轉化，提升其他食材的味道。

因此，鹽麴的用途除了可以取代鹽使用以外，鹽麴用來醃製肉、魚等含有豐富蛋白質的食材也非常地好用，它可以引出更多鮮味、去除腥味，讓肉、魚的風味更加豐富，也可以讓肉、魚的質地更為軟嫩。鹽麴也可以搭配蔬菜，讓炒菜、燉菜等因為鹽麴的甘甜味更加提味，也可以作為蔬菜的淋醬使用。

藍莓曾被美國糖尿病協會譽為「對抗糖尿病的超級水果」，其實藍莓不只針對糖尿病，在其他方面也有非常廣泛的健康功效，尤其，近年來有越來越多的醫學實驗，對於藍莓預防老人失智的功效，給予正面的肯定。 藍莓特別受到保健營養界的注目的原因，是它可以說是植化素的大集合，小小的一顆藍莓含有非常豐富的營養，包含具有特殊機能的植化素如多酚、類黃酮、花青素，以及纖維、維生素C、有機酸、維生素E、A、B、抗氧化的SOD（超氧化歧化酵素）、果膠以及鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質。因此又被稱為「森林裡的藍寶石」。 藍莓最特別的營養成分當屬花青素，藍莓應該是我們常吃的水果中，花青素含量最高的。豐富的花青素使藍莓具有很強的抗氧化、抗發炎能力，根據研究，花青素對抗自由基的能力比維生素E強50倍，比維生素C強20倍。因此對於護眼、保護心血管、護肝、對抗過敏、保護皮膚等等方面都可以發揮很好的功效，而近來有特別多的研究是針對藍莓花青素可以活化大腦、增強記憶力和學習力的效果，因此藍莓被認為具有保護神經、預防老人退化性阿茲海默症的能力。

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藍莓(山桑子)含花青素有哪些功效與營養成分? 藍莓怎麼吃與怎麼清洗才安全？

藍莓曾被美國糖尿病協會譽為「對抗糖尿病的超級水果」，其實藍莓不只針對糖尿病，在其他方面也有非常廣泛的健康功效，尤其，近年來有越來越多的醫學實驗，對於藍莓預防老人失智的功效，給予正面的肯定。

藍莓特別受到保健營養界的注目的原因，是它可以說是植化素的大集合，小小的一顆藍莓含有非常豐富的營養，包含具有特殊機能的植化素如多酚、類黃酮、花青素，以及纖維、維生素C、有機酸、維生素E、A、B、抗氧化的SOD（超氧化歧化酵素）、果膠以及鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質。因此又被稱為「森林裡的藍寶石」。

藍莓最特別的營養成分當屬花青素，藍莓應該是我們常吃的水果中，花青素含量最高的。豐富的花青素使藍莓具有很強的抗氧化、抗發炎能力，根據研究，花青素對抗自由基的能力比維生素E強50倍，比維生素C強20倍。因此對於護眼、保護心血管、護肝、對抗過敏、保護皮膚等等方面都可以發揮很好的功效，而近來有特別多的研究是針對藍莓花青素可以活化大腦、增強記憶力和學習力的效果，因此藍莓被認為具有保護神經、預防老人退化性阿茲海默症的能力。