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穀胱甘肽(Glutathione, GSH)是由三種胺基酸：穀胺酸、半胱胺酸和甘胺酸組成的多肽。穀胱甘肽廣泛存在於動物、植物和微生物的生物細胞中，是維持生命所必需的成分。許多研究肯定穀胱甘肽對保持健康和美容的益處，在國外廣泛作為補充品或保養品使用，高純度的穀胱甘肽在日本藥典中甚至被列為藥物使用。

穀胱甘肽在在人體的皮膚、肝臟等部位含量特別高，也存在於眼睛的水晶體和角膜中，因此一些眼用藥品中也含有穀胱甘肽的成分。肝臟本身就有自行合成穀胱甘肽的能力，但是年齡增長會造成人體穀胱甘肽的合成能力下降、甲硫胺酸攝取不足也會限制人體穀胱甘肽的合成能力，如果又長期處於環境汙染下、或是愛吃油炸食物、又或是被紫外線照射，這樣長期處於氧化壓力環境下，更會增加穀胱甘肽的大量消耗，因此可能必須要透過食物補充穀胱甘肽，以維持人體抗氧化力、肝臟解毒的正常運作。