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鉻 (Cromium, Cr) 是一種微量元素，屬於人體必需的礦物質之一。鉻在人體裡的總量雖然只有2毫克，分布在淋巴結、牙齒、肺、肝、腎、脾及血液之中，它雖然在人體內非常微量，但是在糖代謝中卻發揮著關鍵的作用，鉻可以在體內轉化成葡萄糖耐受因子(Glucose Tolerance Factor，GTF)，進而促進胰島素受體的活性，協助葡萄糖的正常代謝。所以鉻100現在是許多血糖管理產品的熱門配方。此外，鉻也參與了膽固醇代謝、結締組織代謝、蛋白質代謝等，特別是在脂質代謝方面，鉻可以促進脂肪酸和膽固醇的合成來活化脂質代謝，有助於將血液中的血脂和膽固醇值維持在正常範圍內，並有助於預防動脈硬化和高血壓。除此之外，鉻也對消耗脂肪與增加肌肉量有幫助，所以也成為運動營養很重視的一個因子。

鉻以三價鉻和六價鉻的形式存在。自然界中的鉻大部分是三價鉻，而六價鉻是人為製造的汙染物。三價鉻吸收率非常低，但不具毒性；而六價鉻具有強烈的氧化作用，具有高毒性，也可能具有致癌性，而且六價鉻吸收率高，所以不能食用。之前曾經發生過電鍍工廠亂排廢水，汙染農地而造成重金屬中毒的事件，六價鉻就是對身體產生毒性的重金屬其中之一。

可食用的三價鉻又分無機鉻或是有機鉻，一般無機鉻的吸收率非常低，僅為1～2％，有機鉻如「吡啶甲酸鉻」（Chromium picolinate)、啤酒酵母鉻有較高的吸收率，可以高達10～25％。