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葉酸是水溶性維生素B群的其中一種，與維生素B12一同參與紅血球的合成，所以它又被稱為「造血維生素」。人體約有50％的葉酸儲存在肝臟中，其他則主要存在於細胞分裂活躍的組織中。

懷孕期的女性特別需要葉酸，懷孕婦女的葉酸建議攝取量都會提高很多。但是不只是女性需要葉酸，幼兒與男性也很需要，因為葉酸可以促進核酸（如DNA和RNA）以及蛋白質的合成，有助於細胞的生產和再生，所以對於乳幼兒和成長期的兒童，葉酸也非常重要。此外葉酸與維生素B6和維生素B12也有一起輔助代謝酵素的作用，所以如果葉酸不足時，肝臟的代謝會受到影響，導致血液中的同型半胱氨酸含量增加，可能增加動脈硬化與心血管疾病的風險。

葉酸因為水溶性高，所以需要天天補充，而且又怕光怕熱，在中式料理恐怕是損失慘重，所以尤其是備孕中或懷孕中的女性，以及成長中的嬰幼童，都要注意加強攝取。