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因為寶林茶室事件才讓大多數人第一次聽到唐菖蒲伯克氏菌以及其產生的米酵菌酸這種毒素，所以查了一些文獻，記錄下來。現在看來大家對唐菖蒲伯克氏菌以及粄條有點恐慌，只是可能有點過度，所以很多餐廳業者或粄條業者遭殃，其實唐菖蒲伯克氏菌真的很罕見，從大陸數據看來10億人口中16年來才有30起案件，這比被雷打死的機率更低。所以大家不用憂心忡忡，不敢吃東西了。韋恩覺得榮總的楊振昌醫師講得好: 可以謹慎但不需恐慌。

昨天看到媒體報導，廣西一艘滿載榴槤的船隻翻覆，所以變成海邊漂...

年節固然要過得豐盛，但是食物還是做一些計畫，以免剩下太多。否則食物中毒不說，讓自己勉強吃下許多不太健康的食物，也實在不是一個好的新年開始。以上的食物保存建議，當然不只可以應用在年菜而已，平常任何時候的食物保存，都應該按照這個原則才好。

其實類似的例子在台灣並不罕見，只是不知是台灣人腸胃好呢? 還是大家也習慣了? 很少聽說有這麼嚴重甚至致命的食物中毒事件。只是這又提醒了我們，仙人掌桿菌的食物中毒事件還是有可能死人的。這故事告訴我們兩件事:

1. 即使是熟食，冷藏保存也非常重要。

2. 剩菜拿出來再吃，充分加熱也非常重要(微波爐常常只是加溫，溫度可能不足以殺菌)。

民眾常常有個迷思，很多手工做的食物都覺得越陳年的越好，其價格也隨著年份以等比級數上升。像很多號稱的幾十年老茶、滷味也講究陳年老滷、醬汁也要傳了三代的醬汁等等。
其實大部分的食物跟酒不一樣，不是都會越陳越香。這裡面很多都恐怕只是炒作，而放太久的東西不但未必比較好，反倒產生很多安全的疑慮。

香腸添加亞硝酸鹽有悠久歷史，目的也是為了安全，不需要去汙名化。如果為了不添加亞硝酸鹽而造成肉毒桿菌中毒，那可是很容易死人的。這個重大風險，鼓吹用冷凍就可不添加亞硝酸鹽的人，可有告訴大家，而且他負得了責任嗎?

今天看到這篇文章【公民寫手】香腸可以不加亞硝酸鹽嗎？https://www.newsmarket.com.tw/blog/103982/在網路流傳，頓時一驚。我覺得有必要出來澄清，給大家正確的知識。香腸不添加亞硝酸鹽，容易造成肉毒桿菌滋生，然後就可能造成肉毒桿菌中毒。