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維生素A是一種脂溶性維生素，指的是視網醇或其衍生物如視網醇酯。維生素A通常來自於動物性食物，如肝臟、魚、乳製品、雞蛋等，此外，植物中也含有維生素A先質(前維生素A，provitamin A)，主要是以β-胡蘿蔔素的形式存在，β-胡蘿蔔素經小腸吸收後，在人體內能轉化為維生素A為人體所利用。維生素A對於正常視力、免疫系統、生殖、生長和發育都非常重要，也與皮膚和黏膜的健康息息相關，此外，維生素A還有助於心臟、肺部和其他器官的正常運作，並具有很好的抗氧化作用。

攝取維生素A不要過量，每日上限為3000微克 RE (視網醇當量)，因為維生素A屬於脂溶性的，所以可能累積中毒。但是β-胡蘿蔔素因為要經過人體代謝，所以比較不容易造成中毒的現象。