維生素C是一種水溶性維生素，具有強大的抗氧化能力，有助於維護皮膚和黏膜的健康。此外，它還有助於增加皮膚的彈性、預防斑點、提高免疫力、預防感冒等功效。由於維生素C是水溶性的，容易流失，因此我們需要多吃新鮮蔬果來經常補充。對於想要預防衰老，或是經常暴露於污染或壓力下的人來說，需要比一般人更多的維生素C，例如，重度吸煙者需要多攝取兩倍以上的維生素C。
直到20世紀，維生素C再次成為大眾關心的重點，是因為諾貝爾獎得主包林(Linus Paulin)博士提倡，大量攝取維生素C有助預防多種疾病、每日攝取2000毫克維生素C有助預防感冒等論點。但是一般飲食建議，每日攝取100毫克維生素C就可以了。
維生素E是人體中最重要的脂溶性抗氧化劑，具有強大抗氧化力，可以保護身體免受各種有害的活性氧、自由基侵害。氧化作用對人體產生許多老化性的退化與傷害，包括癌症、帕金森氏症、阿茲海默症、糖尿病、心血管疾病、老年黃斑變性和白內障等。因此維生素E有助於預防血管、皮膚和細胞的老化，促進血液循環，預防慢性病。因此，它也被稱為抗老化的維生素。此外，維生素E又被稱為生育醇，對於幫助懷孕，預防不孕有很重要的生理作用。維生素A、C、E都是具有很強抗氧化力的維生素，互相會發揮很好的加成作用。
維生素A是一種脂溶性維生素，指的是視網醇或其衍生物如視網醇酯。維生素A通常來自於動物性食物，如肝臟、魚、乳製品、雞蛋等，此外，植物中也含有維生素A先質(前維生素A，provitamin A)，主要是以β-胡蘿蔔素的形式存在，β-胡蘿蔔素經小腸吸收後，在人體內能轉化為維生素A為人體所利用。維生素A對於正常視力、免疫系統、生殖、生長和發育都非常重要，也與皮膚和黏膜的健康息息相關，此外，維生素A還有助於心臟、肺部和其他器官的正常運作，並具有很好的抗氧化作用。
攝取維生素A不要過量，每日上限為3000微克 RE (視網醇當量)，因為維生素A屬於脂溶性的，所以可能累積中毒。但是β-胡蘿蔔素因為要經過人體代謝，所以比較不容易造成中毒的現象。
白藜蘆醇(Resveratrol)是一種屬於多酚類的植化素，具有很強的抗氧化作用，來源存在葡萄、莓果(藍莓、北歐越橘)的皮與種子、以及花生、可可等少數食物裡。紅酒在發酵過程中，能萃取出許多白藜蘆醇，因此紅酒中有相當多的白藜蘆醇，這也是所謂「法國矛盾」的來源。雖然法國矛盾被認為不成立，但是白藜蘆醇抗氧化等功效還是被許多研究所證實，而NMN發明人哈佛大學的辛克萊教授團隊也對白藜蘆醇有高度的興趣，在他的研究中證實白藜蘆醇有活化長壽基因Sirtuin的能力，因此辛克萊教授本人的長壽秘訣，除了每日攝取1克的NMN以外，還有攝取1克的白藜蘆醇
花青素(英文Anthocyanin)是植物裡存在的一群天然色素，花青素賦予水果和蔬菜中呈現紅色、藍色和紫色多種色彩，可以說是「大自然的調色盤」。不僅如此，花青素屬於類黃酮(Flavonoids)化合物的成員，也就是廣義上多酚族群的份子之一，因此具有很高的抗氧化力，屬於一種天然的抗氧化劑，可以清除自由基、活性氧分子等會對人體產生氧化傷害的物質，也讓花青素也對人體展現很多的機能性。因此許多學者對花青素進行研究，發現花青素具有抗發炎、增強免疫系統、幫助微血管循環，有對抗糖尿病、病毒感染和癌症的潛力。這也是許多營養學家鼓勵大家要多吃色彩豐富的食物、或是蔬果579裡彩虹食譜的關鍵原因之一。
泛酸又被稱為本多酸或是維生素B5，屬於維生素B群大家族的其中一員，與其他B群成員的共通點就是，它們都是一種人體能量代謝很重要的輔酶，有助於將食物轉化為能量，泛酸另外還有助於製造血球細胞，以及合成體內的多種激素。泛酸還有助於其他維生素B群的吸收，尤其是維生素B2，因此可以幫助對抗壓力。泛酸也有益於預防青春痘，也常被用在外用的保養品裡。
懷孕及哺乳中的女性，需要較高的泛酸，所以要特別注意攝取。此外避孕藥可能會影響泛酸的吸收，因此服用避孕藥的女性要留意泛酸的攝取。
泛酸普遍存在各種食物中，如內臟、肉類、深綠色蔬菜與全穀類等，所以只要食用均衡且多樣化的食物，很少會出現泛酸缺乏的情況。
