Category: 食農教育

日本的長壽健康舉世聞名，根據日本科學界的研究，與日本民族發酵食品的發達有很大的關係，而日本人的飲食文化也與醬油、味噌發酵食品有緊密的聯結。因此不論是為了提倡國民健康或是為了推廣日式飲食文化，發酵食品是日本近年來非常熱門的素材。 所謂發酵食品，簡單來說是使用包含酵母菌、乳酸菌、黴菌等等的微生物把食材加以發酵、進行物質的轉化，目的是讓食物能夠長久保存、提升營養、或是發展出讓人喜好的風味。這些微生物在發酵時產生非常豐富的代謝產物，食用後可以幫助腸道內有益菌生長；依據一些最新的醫學證據發現，還可能有調節血脂、血糖、免疫等等的廣泛健康功效。

食品 / 食農教育

日本健康的發酵食物-甘酒、味噌、醬油、鰹節、鹽麴、麴水、納豆

日本的長壽健康舉世聞名，根據日本科學界的研究，與日本民族發酵食品的發達有很大的關係，而日本人的飲食文化也與醬油、味噌發酵食品有緊密的聯結。因此不論是為了提倡國民健康或是為了推廣日式飲食文化，發酵食品是日本近年來非常熱門的素材。
所謂發酵食品，簡單來說是使用包含酵母菌、乳酸菌、黴菌等等的微生物把食材加以發酵、進行物質的轉化，目的是讓食物能夠長久保存、提升營養、或是發展出讓人喜好的風味。這些微生物在發酵時產生非常豐富的代謝產物，食用後可以幫助腸道內有益菌生長；依據一些最新的醫學證據發現，還可能有調節血脂、血糖、免疫等等的廣泛健康功效。

韋恩自己種了些蝶豆花，自己拿來泡開同時玩點小把戲，讓小朋友來點食品化學教育。在家讓小朋友自己玩，小朋友覺得非常有趣又開心。蝶豆花茶本來是藍色的，但是隨著pH值會變化顏色，所以擠點檸檬汁變成酸性，顏色就變成漂亮的粉紫色；如果再加上小蘇打變成鹼性，顏色就變粉藍色了。 只是蝶豆花可能有人已經泡茶喝了不少，坊間其實也常常看到可以販售，到東南亞國家也常喝到蝶豆花茶，這也會造成許多人有點迷惑。其實這也看出法規的侷限性，因為市面上出現的新食材可能層出不窮，衛生單位不可能樣樣都主動加以評估，通常必須等待廠商提出申請，檢附眾多安全資料才有辦法進行評估。但是像蝶豆花這類很多可能是眾多農場種出來就販賣的東西，沒有廠商的專業度可以提出申請，或不知道要申請，所以就演變成這樣的情形。

食農教育

蝶豆花到底能不能吃? 蝶豆花隨酸鹼值變色也很有趣

韋恩自己種了些蝶豆花，自己拿來泡開同時玩點小把戲，讓小朋友來點食品化學教育。在家讓小朋友自己玩，小朋友覺得非常有趣又開心。蝶豆花茶本來是藍色的，但是隨著pH值會變化顏色，所以擠點檸檬汁變成酸性，顏色就變成漂亮的粉紫色；如果再加上小蘇打變成鹼性，顏色就變粉藍色了。
只是蝶豆花可能有人已經泡茶喝了不少，坊間其實也常常看到可以販售，到東南亞國家也常喝到蝶豆花茶，這也會造成許多人有點迷惑。其實這也看出法規的侷限性，因為市面上出現的新食材可能層出不窮，衛生單位不可能樣樣都主動加以評估，通常必須等待廠商提出申請，檢附眾多安全資料才有辦法進行評估。但是像蝶豆花這類很多可能是眾多農場種出來就販賣的東西，沒有廠商的專業度可以提出申請，或不知道要申請，所以就演變成這樣的情形。