美國百年的老漢堡店-Dyer’s Burgers (戴爾漢堡)，美味的秘密是百年不換油

美國孟斐斯有間超過百年的老漢堡店-Dyer’s Burgers (戴爾漢堡)，美味的秘密是百年不換油! 許多名人如湯姆漢克斯，麥可喬丹，麥克泰森都曾慕名而來。

戴爾漢堡由艾默戴爾先生創立於1912年，那年中華民國才開國，孫中山先生才就任臨時大總統，鐵達尼號也才剛沉沒。戴爾漢堡的祕方號稱是漢堡肉用了秘密調味料、而且用了大量的動物油炸漢堡肉。但是，使該店百年人氣不墜的真正秘密並不是這些，而是用來炸漢堡肉餅的油從來不換，這已經延續了一百年，而且已經成為該店的招牌。

美味的不換油秘訣來自一場意外

讓這家店美味的口碑傳出，完全出自一場意外，有一位廚師有一天晚上忘了更換鍋中的油，結果第二天他就再繼續用那鍋油炸了漢堡，有人進來吃了一個漢堡，然後說：’這是我一生中吃過的最好漢堡！口碑就此傳開，直到今天，這家店的漢堡仍然是用超過 100 年讓這家餐廳出名的原始油脂中炸出來的。

這在今天聽起來有點難以想像，就像日本很多鰻魚店後稱醬汁也是傳了百年以上。戴爾漢堡現任老闆羅伯森說，雖然覺得吃百年老油聽起來不太舒服，但保證完全安全的。他解釋說：「我們會完全過濾掉油裡的渣渣，之後再調味。這與1912年作法完全一樣，從來沒有改變過。」

另一件沒有改變的事情是漢堡的處理方式。他說：「我們只用芥末、醃黃瓜、洋蔥和胡椒。我們不提供生菜、番茄或其他的蔬菜。」

漢堡出自介於煎炸的特大油鍋

這家店的漢堡肉有三盎司，會用木槌敲打成薄如紙的肉餅，然後放入傳奇的油中煮熟。漢堡是在巨大的訂製鑄鐵鍋中煎炸。這鍋大約四英寸深，寬度有三英尺，每個煎鍋一次可以容納多達75個漢堡肉。當然那些油是有備品加入的。

老饕才知道的吃法-雙重浸泡 (Double dipping it)

有些老顧客就是愛這鍋老油，所以會要求特製的漢堡，店內行話叫做「來個雙重浸泡(Double dipping it)」。就是把整個漢堡，包括麵包和所有配料，再浸到油裡一次，然後才包起來。