日本可以由執照獵人獵殺野味後合法販賣鹿、山豬、熊等被叫作ジビエ的獸肉，所以近年來為了控制這些害獸的數量，日本開放一定的數量讓合法的獵人取捕獵，事後作為野味販售，所以現在有許多女性也投入職業獵人的行列，而許多地方甚至還出現野味(山豬與鹿為主)的自動販賣機，甚至還有做成披薩、漢堡的。許多都市也有野味餐廳出現。
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日本網友野食獵人茸本朗，他也是位漫畫家，平常就常在youtube上分享各種野味食物，這次特別分享了高級食材的熊掌！當然也是合法買來的。
他自己說明光拔毛就花了3小時，白灼再紅燒也花了一個多小時，這道有模有樣的紅燒熊掌吃起來的味道那個膠質與蛋白質的口感蠻像豬腳的，而肉的味道像很濃郁的牛肉味，所以難怪外面賣一份要兩萬元日幣。
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去年(2023)北海道有一隻殺傷力強大的熊遊蕩，被稱為怪物熊或是忍者熊，被命名為OSO18。OSO18這個名字的由來，是因為最初發生損害的地區「標茶町下オソツベツ」，以及它的腳掌寬度達18公分。
OSO18是生息於北海道東部的一隻棕熊。從2019年左右開始，它襲擊了66頭牛，其中有32頭死亡，造成了嚴重的損害。北海道的某位獵人在7月於釧路町捕殺了一隻棕熊，經過DNA鑑定檢查其體毛後，於22日宣布確認該熊與OSO18為同一個體。而OSO18的肉被合法販賣，於網路商店上架時，OSO18的肉馬上全部售罄。
根據販售的釧路丹頂商店所說，OSO18的肉「具有野性風味和濃郁的美味。此外，熊肉被認為有助於溫暖身體並具有滋養效果，其脂肪甜美，且富含膠原蛋白」。
北海道的棕熊基本上以草食性為主，但OSO18之所以轉性會去攻擊牛隻，根據事後推斷是吃了非法獵人在野外大量棄置的蝦夷鹿肉，所以開了葷。也因此OSO18體型特別大，體重高達400公斤，一般熊大概只有300公斤，所以足足多了3成。
其實自古以來，吃熊肉的紀錄不少，但是古今中外的共同觀點是熊肉很腥，很難處理。
Joy of Cooking (厄爾瑪．隆鮑爾，1930)一書上說:
熊料理－只要用油調製醬汁醃至少24小時，除了黑熊外，其他種類的熊都能食用。不過，一旦你抓到熊後，一刻都不得閑，馬上將熊肉上的所有脂肪切除，否則很快就會腐臭。
更古老的中國食經說:
「蒸熊法：取三升肉，熊一頭，淨治，煮令不能半熟，以豉清漬之一宿。生秫米二升，勿近水，淨拭，以豉汁濃者二升漬米，令色黃赤，炊作飯。以蔥白長三寸一升，細切薑、橘皮各二升，鹽三合，合和之，著甑中蒸之，取熟。」
(所以熊肉看來是要用醬油醃過一碗，然後要配高粱米、蔥、薑、橘皮一起蒸啊，難怪日本熊罐頭有味噌味的。)