PFAS被稱為永遠的化學物質，因為它在自然界或是人體中都會長期累積，而且難以分解。而近年來先進國家紛紛發現PFAS汙染大自然的情形相當嚴重，比如說日本在沖繩縣和神奈川縣的美軍基地周邊以及大阪府工廠周邊的河川等地，接連檢出超過國家目標值的數據。在東京多摩地區進行的血液檢查中，居民的血中濃度比國家過去的調查高出約3倍。其實因為PFAS也被應用在家具、地毯上，所以連家中灰塵都檢測出含PFAS，可謂防不勝防。只是PFAS會影響人體健康，包括脂質異常症、可能誘發癌症、免疫反應降低、造成嬰兒和胎兒的發育遲緩，而且在人體停留時間可能高達數年，所以我們還是要盡量避免汙染到PFAS。
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PFAS是一群人工造出來的分子，是有機氟化合物的總稱。根據OECD的資料，已確認存在4,730種PFAS分子，由於其具有疏水性、疏油性以及物理和化學穩定性，PFAS被廣泛應用於溶劑、界面活性劑、纖維、皮革、紙張、塑膠等表面處理及其原料、離子交換膜、潤滑劑、泡沫滅火劑、半導體原料、氟聚合物加工助劑等多種用途，食品裡最常接觸到的是某些不沾鍋以及耐油的紙包裝。
PFAS最常見的有三種，包括全氟辛烷磺酸（PFOS：Perfluorooctane sulfonate）、全氟辛酸（PFOA：Perfluorooctanoic acid）及全氟己烷磺酸（PFHxS：Perfluorohexane sulfonate），由於其難以分解、高蓄積性及對人類和食物鏈上層生物有長期毒性，又被稱為「永遠的化學物質 (Forever chemicals)」，近年來受到先進國家的強烈關注。
聯合國在斯德哥爾摩公約裡已經禁止使用PFOA，PFOA在人體中的半衰期長達3.5年；而在環境中，像PFOA的半衰期則長達92年才會減少一半。這種難以分解的特性導致PFAS在環境中的濃度及其對生物體的危害會累積並放大。同一種PFAS物質或其有害衍生物，在完全消失之前可能多次進入生物體內，造成持續的危害。隨著這些物質在生物體中的累積，危害還會逐漸擴大。由於其高毒性且已普遍存在於河川水體和自來水源中，近年來引起全球各界高度關注。
PFAS的數量龐大，其毒性尚未完全了解，可能透過干擾內分泌系統對神體產生危害。最近越來越研究揭示了PFOS和PFOA的潛在毒性，包括甲狀腺疾病和異常、甲狀腺激素和性激素的異常、致癌性、生殖毒性、免疫力下降、肝毒性、血液膽固醇水平升高、潰瘍性大腸炎等。已經有多起因使用含有PFOS、PFOA等PFASs的防水噴霧劑而中毒的報告。懷孕期間接觸PFOA可能導致兒童先天性畸形（如面部畸形），雖然在每日接觸水平上的確切風險尚未確定，但在高濃度接觸下存在這種可能性（如工廠勞工）。研究顯示PFAS可穿過胎盤和血腦屏障，甚至在母乳中也能被檢測到。
PFAS 的一種 PFOS 的最大製造商美國 3M 公司於 2000 年宣布自願停止生產，此後各國及國際機構開始進行風險評估。美國環保署（EPA）於 2000 年發表聲明，表示將評估 PFOS 相關物質對環境及人類的有害影響，並在2016 年其在公佈飲用水的健康建議值，而在2023 年 3 月公佈包含 6 種 PFAS（PFOS、PFOA、PFHxS、全氟壬酸（PFNA）、全氟丁烷磺酸（PFBS）及六氟丙烯氧化物（HFPO）二聚體酸及其銨鹽（GenX））的最大容許目標值及最大容許值草案及其評估書草案。
歐洲食品安全局（EFSA）於 2018 年公開 PFOS 及 PFOA 的科學意見書，之後於 2020 年將其評估的 PFAS 分子種類擴大至 4 種（PFOS、PFOA、PFHxS 及 PFNA），並於 2023 年 1 月起施行這些物質在食品中的基準值。
國際機構方面，OECD自2000年以來開始收集有關PFOS對環境和人體有害影響的信息，並於2002年公布了相關的危害評估報告（參見36）。世界衛生組織（WHO）於2022年9月在飲用水水質指南背景文獻中公布了意見徵集草案，參考各國評估機構的評估結果，考慮到除去技術等因素，提出了標準值的建議。
台灣也為了遵守斯德哥爾摩公約對持久性有機汙染物的要求，去年7月已預告全氟己烷磺酸（PFHxS）及其鹽類及相關化合物將列入附件A消除清單，並正式公告將其納入第一類毒性化學物質。此外，自2023年1月起，全氟辛烷磺酸（PFOS）、全氟辛烷磺酸鋰鹽（PFOS-Li）、全氟辛烷磺醯氟（PFOSF）、全氟辛酸（PFOA）等4種毒化物在B類火災的滅火泡沫中不得使用，違規使用者今後將依毒物及化學物品管理法處以100萬至500萬元罰鍰，現有業者則有半年至一年半緩衝期。
避免飲用到超過PFAS標準的飲用水，目前台灣自來水還沒有汙染PFAS過高的問題，如果擔心，可以對飲用水再加以過濾。
PFAS會用在耐油的紙包裝上如漢堡盒、紙袋等等，美國的環保組織於2020年發表的研究指出，在美國三大速食連鎖店（麥當勞、漢堡王和溫蒂）的21種產品中，有7種產品的容器和包裝含有PFASs。像丹麥已經宣佈於2019年9月禁止在食品容器和包裝中使用所有PFAS。在美國，不使用PFAS的做法正在各大食品企業和連鎖餐廳成為主流。所以我們除了盯促廠商換掉這些包裝之外，也要盡量避免食品包裝裝熱的食物，或是盡量避免塑膠或有塗層的紙包裝，以降低PFAS轉移的機會。
不沾鍋的塗層過去會使用PFAS，盡可能去選擇不含PFAS的不沾鍋。
盡量選擇不含PFAS認證的家具，引免透過碎屑或灰塵汙染。
選擇有認證不含PFAS的化妝品、清潔用品。