韋恩流聰明烤肉四部曲，教您大大降低致癌物

中秋節就是要烤肉啊，不知怎的，中秋節烤肉近年來已經變成傳統了。韋恩的信念一向是「能吃就是福」，絕對不會像其他食安專家苦口婆心叫大家不要吃烤肉、烤肉會致癌。韋恩相信，享受美食是幸福不可缺少的部分，所以韋恩不會阻止大家去烤肉，只會教大家怎樣運用食品科學的研究成果聰明烤肉，安全的降低致癌物，這才是一種幸福的生活。

而要如何降低致癌物?可以從

1. 烤前:醃肉

2 烤中: 小火

3.烤時: 加抗氧化香料

4. 烤後: 補充青花菜

以上四點著手

韋恩流聰明烤肉四部曲

韋恩流聰明烤肉四部曲綜合自許多研究的結論，只要照做，根據理論是可以減少大量致癌物。依據研究了解，烤肉的健康風險主要來自肉(尤其是紅肉)在高溫加熱後，容易產生異環胺（HCA）致癌物質，而異環胺會破壞人體DNA、誘導癌細胞產生，對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。所以如何降低異環胺，就是聰明烤肉的主要課題，要做到這點，韋恩有四個妙法：

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1. 烤前: 醃肉-推薦照燒醬

不要小看烤肉前先醃肉這個步驟，醃肉不僅可以讓肉質更軟嫩、更入味，適當的醃肉還可以大幅降低烤肉產生的異環胺。根據研究，使用照燒醬醃過的肉可以在烤肉時降低致癌物達67%，而薑黃大蒜醬也可以降低致癌物達50%! 但是很弔詭的是，如果不自行準備醃醬，而是用了市售濃稠、很甜的那種BBQ醬醃肉，致癌物反而會增加為3倍!!所以重點是醃肉醬不要加太多糖!

2. 烤中: 低溫小火短時間烤

烤肉時，火候是很重要的，因為雜環胺必須要在高溫下才會生成。大概在攝氏100度時就有可能出現，然後超過2、300度後會大量生成。所以避免產生大量致癌物的烤肉訣竅就是小火、常翻面、縮短烤肉時間，所以最理想的方法是將肉先以水煮或是微波等方法預煮到半熟，再上烤架，這樣可以大幅縮短烤肉時間，又可以確保不會吃到跟你裝熟的肉，免得後來又拉肚子，真是一舉兩得啊。另外如果有烤焦的地方，切記一定要去掉，別吃了。

3. 烤時: 多用抗氧化香料

烤肉時一定要加調味料的啊，但是與其要加其他調味料，可以優先考慮抗氧化力強的薑黃、迷迭香、鼠尾草、薄荷等等香料，不但好吃還可以更進一步阻止異環胺的生成。如果可以再淋上一點富含維生素C的檸檬汁的話，那效果就更棒了。

4. 烤後: 多吃青花菜幫忙肝臟解毒

異環胺吃進人體之後，需要靠肝臟的解毒酵素代謝，尤其是CYP1A2這種酵素。而提升肝臟這種解毒能力其實很簡單，就只要多吃青花菜、羽衣甘藍這類的十字花科蔬菜就好。實驗證實，讓人吃下煎熟的牛肉，配著一天吃500g的青花菜(或結球甘藍)，就可以顯著提高肝臟解毒酵素的活性，讓體內的異環胺含量降低，而這樣的效果可以持續好幾週，這是不是輕而易舉呢?

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結論

綜合以上四大祕訣，健康吃烤肉絕對沒問題，只是還是要注意別暴飲暴食，適量吃烤肉，健康又開心啊!! 只是，吃多了肉類，蔬菜吃得少了，就會造成腸道菌相變壞，所以很容易便秘，長期便祕也是造成大腸癌的因素之一，所以適當的補充一下蔬菜水果或是益生菌，也是很有益的。

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