槲皮素 (Quercetin) 是一種具有強大抗氧化力的植物色素，屬於一種生物類黃酮，它存在於許多天然蔬果中，如洋蔥皮、蘋果、葡萄和莓果等等。槲皮素又被稱為維生素P，可以幫助維生素C的作用。除了具有防止活性氧造成的損害，也有很好的抗發炎作用，因此展現出能使血管更柔韌、改善運動表現、預防三高、、抗過敏、保護大腦與抗癌等特性。
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槲皮素是廣義的多酚的一種，屬於類黃酮中的黃酮醇類，具有清除活性氧的作用。特別是在洋蔥皮中，含有大量的槲皮素。槲皮素是一種天然黃色色素，自古以來就被用作染料，而槲皮素這個成分名來源於拉丁語的「橡樹森林」。1993年在荷蘭進行的調查結果顯示，經常攝取洋蔥、蘋果等富含槲皮素等類黃酮的人，心臟病的發病率較低，因此受到營養界的大量研究。
也有科學家將生物類黃酮(Flavonoids)這個大家族命名為維生素P，槲皮素就是其中之一，其他還包括橙皮素(Hesperidin) 、花青素(Anthocyanin) 、兒茶素(Catechin)等等，他們共同的特色就是都具有很好的水溶性以及抗氧化力的功效，雖然後來維生素P並沒有被列入正式的維生素的行列，不過還是代表了生物類黃酮對生理健康具有很正面的重要性。
因為槲皮素具有很好的抗氧化功效，所以有許多研究將其與改善運動表現、降低血壓和血糖相關。此外，它可能具有保護大腦、抗過敏和抗癌特性。
槲皮素具有抗氧化作用，能防止活性氧對身體造成的損害，從而改善血流。如果紅血球受到活性氧的損害，則會失去柔軟性，難以通過細小的血管，導致血流不暢。槲皮素能防止這種由活性氧引起的損害，並促進紅血球的活性。
此外，也有研究報告指出，攝取富含槲皮素的洋蔥萃取物可以改善餐後的血管內皮功能。當血管內皮功能正常時，血管保持柔韌性，血液流動順暢。但若這種功能下降，壞膽固醇（LDL）會滲入細胞間隙並氧化，導致動脈硬化等問題惡化。這種血管內皮功能在餐後會暫時下降，但動物實驗證實，攝取含有槲皮素的洋蔥提取物可以改善這一問題。
此外，也有研究指出槲皮素對血管和血液的健康具有保持作用，也能預防血壓上升。
研究顯示，攝取越多的槲皮素，血液中的膽固醇和壞膽固醇（LDL）就越低。由於槲皮素還能抑制血糖上升，因此被認為有助於預防高血脂和糖尿病等三高問題。也有多項研究結果表明，攝取多酚對預防動脈硬化有效。作為多酚之一的槲皮素，其抗氧化作用能防止膽固醇在動脈內積聚，從而具有預防動脈硬化的效果
槲皮素具有抗發炎特性，可能有助於緩解過敏症狀。試管和動物研究發現，槲皮素可以阻斷參與過敏反應促成發炎的酵素，並抑制促炎化學物質（如組織胺）與細胞激素的作用。
由於槲皮素具有抗氧化特性，因此很多學者推論他它具有抗癌性，之後在一些試管和動物研究的研究中發現，槲皮素可以抑制前列腺癌細胞的生長並誘導其凋亡。其他試管和動物研究觀察到，該化合物對肝臟、肺、乳腺、膀胱、血液、結腸、卵巢、淋巴、腎上腺癌細胞具有類似效果。儘管這些發現令人樂觀以待，但是還需要更多動物與人體實驗才能證明槲皮素是否具有抗癌的效果，而且也不能代替癌症治療。
槲皮素存在於許多水果和蔬菜中，食用起來是很安全的。
富含槲皮素的食物有:
也有許多濃縮純化槲皮素作為營養保健品的型態，每日建議攝取多半在500-1,000毫克，副作用可以說是沒有，相當的安全。
補充槲皮素時如果也同時補充高抗氧化力的維生素C或是消化酵素如鳳梨酵素，可以增加槲皮素的吸收率。
此外，一些研究顯示，如果槲皮素與其他類黃酮一起補充（如白藜蘆醇、大豆異黃酮和兒茶素等）時，還具有加乘作用。