雞精或滴雞精是什麼? 有什麼不一樣? 有哪些功效與如何選擇?
雞精是知名的傳統補品，講到最傳統的雞精，大家腦中應該會浮現出那種玻璃瓶裝、打該蓋子會「啵」的一聲，然後裡面的雞精黑黑的，味道有些人覺得有腥味的那種飲品，尤其是幾十年前保健營養品沒那麼發達的時候，傳統的瓶裝雞精是開刀後、生產前後、坐月子補充營養或是給長輩送禮的首選，很多人在大考之前或熬夜時，也會喝雞精來補足精神。
最近幾年，除了玻璃瓶裝的傳統雞精，市場上現在又多了一種滴雞精的產品，滴雞精普遍的特色是使用鋁箔軟袋，有的需要冷凍保存，有的常溫保存就可以了，滴雞精現在有越來越多人取代雞精飲用，因為覺得他味道比較不腥，接近家庭自然熬煮雞湯的味道。
雞精或滴雞精很多人不知道它們之間的差別在哪裡，本文特地以原材料、製作方法、包裝方法來分析兩者有那裡不一樣，而兩者其實功效上也有很多相類似之處，至於兩者該如何挑選，就請大家照自己的條件從容量、價格、機能性等條件做選擇，但是無論如何， 一些基本的食安認證或健康食品認證還是很重要的考量。
目錄
雞精是什麼?
無論傳統雞精或是滴雞精，學理上都被認為是一種雞肉的熱水萃取物，是由雞肉經絞碎、或是切塊、甚或是全雞下去以熱水或蒸氣進行萃取而得，而它們的成分主體是高濃度的水溶性蛋白質、胺基酸、胜肽，其他有少量的碳水化合物，而雞肉的油脂與膽固醇等都被過濾去除。
蛋白質與胺基酸可以提供一些營養價值，某些機能性的胺基酸與胜肽更可以提供特定的功效。因此某些雞精如白蘭氏、田園香滴雞精等品牌還獲得健康食品認證如抗疲勞或調節免疫等功效認證。
雞精與滴雞精有什麼不一樣?
雞精與滴雞精雖然一舊一新，但是其實性質很接近，而且認真說，滴雞精出現在台灣社會已經很久了，在一些鄉下的市場其實還看得見雞肉攤會順帶提供代客滴雞精，算是雞肉蒸煮的最傳統方式，而市面上銷售滴雞精產品是基於這個基礎再加以商品化。反觀瓶裝雞精，反倒是運用了科學化的食品製程，以高溫高壓方式熬煮、濃縮、調整(添加焦糖色素等)、抽真空裝瓶，所以保存期間可以長達三年。
簡單來說，雞精與滴雞精有以下不同點:
味道
很多人選擇雞精或滴雞精的首要原因就是味道，的確很多人認為雞精味道比較腥，而滴雞精比較好喝，其實這恐怕受到很多條件的影響，如生產製程(蒸煮方式、包裝方式、保存時間)以及原料(使用雞種)或是雞精/滴雞精的濃度 (後面會教大家如何判斷濃度)。
蒸煮方式不同
瓶裝雞精多將雞肉絞碎後以超過100度的高溫與高壓方式加熱萃取，而滴雞精依品牌不同有很多不同的萃取方法，有號稱不加一滴水的烘烤法，也有用蒸的，也有自稱用熬的。
而越高溫萃取的味道會與自家燉雞湯的味道差異越大，因此容易被評為味道不好。
包裝方式
瓶裝雞精使用真空裝入玻璃罐，所以有做到滅菌，其實是一種罐頭食品，因此不加防腐劑也可以保存2到3年。滴雞精最早期很多都是冷凍保存，未經過滅菌，所以保存期限只有6個月左右，新鮮卻比較不方便。而近來有許多滴雞精雖然也是使用鋁箔軟袋，但是有經過滅菌，所以也算是一種軟式罐頭，保存期限也可達2年以上，這樣就更方便普及與攜帶了。包裝方式其實也會影響味道，像雞精如果經過長時間高溫滅菌，也是容易讓味道過度加熱所以變得比較不好，但是無論哪一種包裝，都是沒有必要加防腐劑的。
參考: 罐頭不含防腐劑-食安謠言破解
雞肉來源
瓶裝傳統雞精多使用現代化養殖的肉雞(進口或台灣都有)，而滴雞精來源依品牌不同就比較多樣，有的宣稱使用土雞(紅羽或黑羽)，然而也有聽過使用蛋雞或其他肉雞、仿土雞來源的。土雞與肉雞確實在風味上有所不同，根據研究，肉雞的滴雞精帶有比較多的帶苦味胺基酸。
而另一品牌老協珍的熬雞精，原料除了雞肉之外，還加入相當分量的豬腩排，所以口味相當獨特。
濃度
傳統雞精的容量常常在60-70毫升左右，而且濃度通常較高，而滴雞精通常容量在45毫升到100毫升都有，常常濃度較低，因此可以理解雞精在濃度高的時候，其腥味會比較容易凸顯。
雞精的機能性與營養價值
飲用雞精或滴雞精除了考量味道之外，最重要的還是攝取它們的營養與機能性。雞精或滴雞精主要的營養與機能成分有以下這些，大家也可以用含有這些成分的高低作為挑選雞精或滴雞精的參考依據:
蛋白質
雞肉含有豐富蛋白質，所以熱水萃取出來的雞精再以過濾或離心方式去除油脂後，主要的成分就是蛋白質、胜肽、(游離)胺基酸了。這些成分在營養成分分析上統稱為粗蛋白，也就是營養標示上的每份含有多少蛋白質的數字，所以基本上蛋白質數字的高低就代表了雞精或滴雞精的濃度高低。選擇濃度高的自然是營養CP值較高的。
胺基酸
胺基酸或嚴格上來說是游離胺基酸，是雞精或滴雞精裡經過萃取溶解出的小分子胺基酸，胺基酸的營養價值在於可以快速吸收，成為身體修護組織、製造酵素/蛋白質的原料，尤其是雞肉裡有很豐富的必需胺基酸，可以提供人體很好的營養需要。只是胺基酸不是必須標示的項目，所以除非廠商主動標示，否則無法知道確切的胺基酸含量，不過可以推斷與蛋白質濃度成正相關。
BCAA
BCAA又稱支鍊胺基酸，指的是3種特殊的必需胺基酸，分別是白胺酸(Leucine)、異白胺酸(Isoleucine)與纈胺酸(Valine)，它們具有許多機能性，包括:
產生能量、幫助增加肌肉生長、減輕肌肉疼痛和疲勞、預防肌肉流失、維持肝臟健康、減少心理疲勞感等。
許多雞精或滴雞精在申請健康食品認證時(尤其是延緩疲勞功能)，將BCAA設為指標，不過有在特別補充BCAA的人一天常常需要補充到10克以上，而一份雞精或滴雞精的BCAA不過幾百毫克而已，其實算不得很充分的BCAA來源。
胜肽 (肌肽、甲肌肽與其他胜肽)
許多雞精或滴雞精進行功效研究時，其實真正重視的是具機能性的胜肽，比如說近年來在日本受到的肌肽、甲肌肽這些咪唑二肽，本來在鳥類如雞胸肉裡含量就特別高，而近年來經過多項研究發現有對抗疲勞，還可以調整自律神經系統，因此可以幫助腦部專注力與預防阿茲海默症，也可以透過抗氧化、抗糖化(AGE’s)效果對抗老化，所以這些胜肽被視為雞精的功效重要來源之一。
膠原蛋白
雞精或滴雞精如果是全雞下去萃取，也可以從雞皮、軟骨、筋、骨等部位萃取出為數不少的膠原蛋白，這些膠原蛋白屬於水解膠原蛋白，如果經過長時間熬煮也會受到破壞，所以不是很穩定。而且這種水解膠原蛋白與雞胸軟骨萃取的UC2非變性第二型膠原蛋白是不同的。
雞精或滴雞精有哪些功效呢?
目前對雞精做最多人體功效研究的是老字號的白蘭氏雞精，而許多其他廠牌的雞精或滴雞精也陸續進行了許多健康食品的功效(動物或人體)實驗，證明雞精/滴雞精有以下這些價值與功效:
營養價值
雞精/滴雞精最基本的就是補充蛋白質、胺基酸的基本營養價值。只是要注意，雞精/滴雞精一份的蛋白質大約只有7-10克左右，與一顆水煮蛋相接近，距離每日每人需求50-100克的蛋白質的建議量還很遠，所以不能完全依賴雞精/滴雞精來攝取每日的蛋白質需求。
抗疲勞
許多雞精/滴雞精有進行人體的抗疲勞實驗，證明在數小時之內就有抗疲勞的效果，許多品牌依此獲得抗疲勞的健康食品認證。
免疫力
許多雞精/滴雞精有進行動物實驗，證明具有調節免疫的效果，所以可以增進保護力。
調整自律神經 提升專注力
依據雞精發表的多項人體實驗論文顯示，雞精的功效是發生在調節自律神經上，因此可以讓腦部獲得調節，讓專注力、正向思緒獲得提高，焦慮等問題可以得到舒緩，腦部運作效率獲得提升。
如何挑選雞精/滴雞精
挑選雞精/滴雞精主要是看個人當下的需求，好喝比較重要呢?還是功效比較重要呢? 其實都很見仁見智，不過這邊提供一些選擇上的判斷依據:
蛋白質
前面提過，營養標示裡的蛋白質欄基本上就代表了濃度的高低，所以濃度高的感覺比較划算，會是我個人的選擇。
BCAA
BCAA是許多產品的指標成分，也代表了濃度，選高一點的也不會錯。
健康食品認證
同樣是雞精/滴雞精，有獲得健康食品認證代表在功效與品質上有多一層保障，買起來更安心。
焦糖色素
之前某些傳統雞精為了顏色有添加焦糖或焦糖色素，但是後來因為焦糖色素有致癌的爭議，所以現在大多都已經移除焦糖或焦糖色素，顏色也不會在像以前一樣黑麻麻的了。
雞精/滴雞精安全嗎?
雞精/滴雞精屬於飲用歷史悠久的食品，所以是很安全的，只是一些特殊體質的人需要注意:
楓糖尿症者
這類罕見疾病人士無法代謝過多的BCAA，所以不適合喝雞精。
有慢性病的人士
雞精/滴雞精含有鈉或是蛋白質，對於三高人士最好詢問過醫師再飲用。
痛風人士
雞精/滴雞精屬於中到高普林食物，對於痛風的人特別要控制普林的攝取，以避免尿酸過高。
雞精/滴雞精該怎麼喝呢?
雞精/滴雞精算是相當溫補的食物，所以一天中怎麼喝都好。早上喝其實可以幫助提升一天的精神；下午喝可以恢復疲勞，比咖啡因或提人飲料更溫和，晚上喝可以調節自律神經，紓壓兼準備入眠。
如果怕雞精/滴雞精腥味的人可以採取以下作法大大的降低腥味，一是加水稀釋喝，另外是可以考慮溫熱的喝。而如果買的是冷凍滴雞精的話，飲用前一定要充分退冰加熱。
此外，雞精/滴雞精入菜、煮湯也是一個好方法，不但可以大大降低腥味，與食材搭配更增添均衡的營養。依照中醫的說法，雞湯是種很好的藥引，所以與其他漢方如人蔘、冬蟲夏草等一起熬煮，也是一個相得益彰的好方法。
