麩醯胺酸是一種非必需胺基酸，代表人體可以自然生成，麩醯胺酸在人體裡的含量很高，骨骼肌的游離胺基酸中麩醯胺酸佔了約六成。麩醯胺酸還有許多機能性，它可以維持免疫力、維護胃腸黏膜的完整性、幫助黏膜創傷的修復、減少肌肉疲勞，促進肌肉恢復，因此許多化療或是放射療法的人、或是手術後恢復的人、運動選手等都有對麩醯胺酸的需要，在醫療領域的許多場合也都會補充到麩醯胺酸。
麩醯胺酸雖然人體可以生成，但是如果因為修復需求大的時候，可能會需要額外補充，一些肉類、乳製品、堅果和豆類等等都是麩醯胺酸的良好來源，現在市面上也有很多純度高的麩醯胺酸可以直接沖泡補充用。
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麩醯胺酸(或是左旋麩醯胺酸，L-glutamine)是胺基酸的一種，在人體作為蛋白質的建構材料之一，麩醯胺酸在人體內含量豐富，在血液與肌肉裡，它的含量都是游離胺基酸的第一名，事實上，肌肉是人體裡麩醯胺酸的儲藏庫，當其他細胞組織需要麩醯胺酸時，就會由肌肉釋放出來供各部位利用。人體會自行合成麩醯胺酸，所以麩醯胺酸不屬於必需胺基酸，但是有專家將它視為條件必需胺基酸，也就是說，人體在某些特殊狀況下，如受傷修復時需要大量的麩醯胺酸，這時候光靠自力合成會來不及，所以需要由外界攝取。因此說明麩醯胺酸對人體有多種機能性。
近年來麩醯胺酸的補充劑受到許多族群的重視，比如說癌症化療或放射療、標靶治療中的病患；或是健身運動愛好者、鍛鍊肌肉族群；或是腸胃道不佳因為胃食道逆流或是腸漏症造成腸胃黏膜受損者；又或是手術動刀或有外商需要修護的人，常常會被建議補充麩醯胺酸，主要是因為近年來許多研究證明麩醯胺酸具有多種機能與功效:
麩醯胺酸還在支持胃腸健康方面具有重要功能，它可以維護胃腸黏膜的完整性，幫助腸道黏膜屏障的修護，提供小腸絨毛的上皮細胞充足的能量，所以有助於預防腸道疾病、防止有害物質透過黏膜的漏洞進入血液中、同時也能促進腸道內細菌的平衡、幫助營養的吸收。所以在某些醫療情況下，像化療、放射療對口腔、腸、胃等處的黏膜有很大的副作用，麩醯胺酸就常被作為輔助用的營養補充劑，以幫助患者的康復和治療。
麩醯胺酸被稱為免疫營養(Immunonutrient )，具有增強免疫功能的效果，因為麩醯胺酸是許多免疫細胞如淋巴球、T-細胞的重要能量來源，同時也可以維持黏膜組織的完整以抵禦病毒與細菌入侵，同時麩醯胺酸在體內也是穀胱甘肽的前驅物，穀胱甘肽是人體抗氧化、對抗外來物的重要排毒酵素。
有一項研究對150名以上的馬拉松選手進行了實驗，比賽後和比賽後2小時分別給予了5克的麩醯胺酸。結果顯示，在未給予谷氨酸的組別中，約有一半的人出現了感冒等感染性疾病。然而，攝取麩醯胺酸組別中，感染性疾病的發生率不到20%。由此可見，麩醯胺酸對提高免疫功能具有正面效應。
因此在燙傷、手術等重大疾病之後，研究顯示補充麩醯胺酸，或是再加上精胺酸，有助於復原。
麩醯胺酸對於肌肉生長和維持很重要，它有助於提供肌肉所需的能量，減少肌肉疲勞，預防肌肉流失，促進肌肉恢復。因此，麩醯胺酸成為幫助運動表現和肌肉生長的重要營養，在運動員和健身愛好者中特別受到重視，其實現在許多銀髮組也知道肌少症的重要性，麩醯胺酸也可以提供相當不錯的幫助。
麩醯胺酸是人體會產生的胺基酸，也普遍存在許多食物中，所以基本上是安全的。一般補充劑會吃到每天5克~20克。
麩醯胺酸在天然食物裡以以下食物比較豐富
肉: 白肉、雞蛋
魚
牛奶: 鮮奶、起司
豆製品: 黃豆、豆腐
麩醯胺酸(glutamine)與麩胺酸(glutamic acid) 雖然都是胺基酸，但是是兩種不同的胺基酸。
麩胺酸(glutamic acid) 又有人叫谷胺酸、穀氨酸，也是蛋白質裡常見的一種胺基酸，在人體裡還有神經傳導的機能。麩胺酸鈉也就是味精，具有特殊的鮮味，天然來自於昆布等食材裡，現在多以發酵合成，是飲食裡不可或缺的角色。