白藜蘆醇(Resveratrol)是一種屬於多酚類的植化素，具有很強的抗氧化作用，來源存在葡萄、莓果(藍莓、北歐越橘)的皮與種子、以及花生、可可等少數食物裡。紅酒在發酵過程中，能萃取出許多白藜蘆醇，因此紅酒中有相當多的白藜蘆醇，這也是所謂「法國矛盾」的來源。雖然法國矛盾被認為不成立，但是白藜蘆醇所具有的抗氧化等多種功效還是被許多研究所證實，而NMN發明人哈佛大學的辛克萊教授團隊也對白藜蘆醇有高度的興趣，在他的研究中證實白藜蘆醇有活化長壽基因Sirtuin的能力，因此辛克萊教授本人的長壽秘訣，除了每日攝取1克的NMN以外，還有攝取1克的白藜蘆醇。
所謂「法國矛盾」是在1980年代描述法國人儘管飲食裡包含許多富含飽和脂肪的食物如紅肉、奶油、鵝肝醬等，但是心臟病發病率仍較低的現象，而現象背後的原因被認為是法國人喝比較多的紅酒，而紅酒中含有白藜蘆醇，白藜蘆醇具有降血壓效果、有助於放鬆血管、幫助血液流通，所以有保護心血管的作用。但是「法國矛盾」也常被批評為過度延伸，主要的因為是如果要達到白藜蘆醇每日1克的有效劑量的話，紅酒起碼要喝上500-2500公升的程度，這根本不太實際。
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目錄
白藜蘆醇是日本北海道大學教授高岡道夫在1940年，研究一種有毒植物梅蕙草(白藜蘆)時偶然發現的成分，一開始僅視為一種抗真菌物質，爾後發現白藜蘆醇是植物在面對各種惡劣環境，包含強大的紫外線照射下，所產生的一種自我防禦物質。白藜蘆醇是一種特殊的多酚分子，具有很好的抗氧化力與抑制COX酵素所帶來的發炎性，因此在抗老化、保護心血管、抗癌等方面激起研究界極大的關注。白藜蘆醇的功效有:
白藜蘆醇已在動物實驗中證實能夠透過增加血管擴張物質NO（一氧化氮）的生成，來擴張血管，進而改善血流並降低血壓。因此，通過擴張血管並改善血流，有望使營養和氧氣更容易運送到全身，同時促進老廢物的順利排除，這有望對整體健康和年輕有所助益。2015年的一篇綜述結論指出，白藜蘆醇有助於減少收縮壓。
在臨床實驗中，白藜蘆醇也展現降低氧化LDL的效果。在多項動物實驗中，白藜蘆醇也證實可以降低血脂、總膽固醇以及提高好的膽固醇HDL。
研究指出由於白藜蘆醇的的抗氧化和抗發炎活性，白藜蘆醇可以抑制β-澱粉樣蛋白的斑塊形成，因此得以減緩阿茲海默的產生。
白藜蘆醇對於減緩老化是現在科學界最感興趣的部分，就如辛克萊教授針對酵母菌所做的研究，白藜蘆醇有助開啟抗老化基因SIRT1產生Sirtuin這種DNA修補酵素，移除老化對基因的損害，平常這種修補機制只會在極度飢餓的情況下出現，這也是斷食養生法的主要理論基礎。然而這些機制還需要更多人體實驗來確認。
白藜蘆醇具有極高的抗氧化能力，被認為具有抑制膠原蛋白分解酵素活性的作用，因此認為對預防皮膚老化，如皺紋和鬆弛有益。此外，一項研究發現，在連續12週攝取含有12毫克北歐越橘萃取的白藜蘆醇12週後，人體的皮膚具有較佳彈性的效果。由於白藜蘆醇具有幫助血液流動的效果，所以表現在皮膚方面，當血液循環不良時，氧氣和營養物質無法充分到達每個細胞，且老廢物的排出變得困難，這可能導致皮膚變暗和乾燥。
同時白藜蘆醇外用時，也能展現減少細紋、抑制UVB產生黑色素、以及幫助保濕、抑制細菌造成痘瘢的效果。
一些天然食物可以攝取白藜蘆醇，如在葡萄與許多莓果如北歐越橘(Lingonberry)的果皮與種子裡、以及中藥虎杖的根部、還有花生、杏仁、可可(巧克力)、以及紅酒都有較高的白藜蘆醇。(飲酒過量有害健康)
白藜蘆醇目前沒有不良的效果，所以正常體質的人可以從食物裡攝取。只是目前白藜蘆醇的許多功效還需要更多實驗證實，所以不能過度期待。