維生素K是一種脂溶性維生素，主要存在於葉綠素豐富的深綠色蔬菜如羽衣甘藍，或是發酵食品如納豆、天貝中，此外人體的腸道菌也可以分泌部分維生素K給人體使用。因為維生素K是參與血液凝固的重要因子，並且有止血作用，因此也被稱為「凝血維他命」。維生素K還可以活化骨骼中促進鈣質沉積的骨鈣素Osteocalcin，因此對於骨骼健康也有重要的影響。所以兒童缺乏維生素K會影響發育與成長。
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天然存在的維生素K可大致分為兩種，即維生素K1（Phytonadione）和維生素K2（Menaquinone）。維生素K1主要由植物葉綠體製造，因此綠色葉菜如菠菜、羽衣甘藍等含量較高。維生素K2由微生物產生，因此發酵食品如納豆等含量較高。體內的腸道菌也可以合成部分維生素K2供人體使用。此外，還有維生素K3（Menadione），但它是人工合成的，不會天然存在，高劑量攝入可能具有毒性，不建議作為補充品使用。
維生素K於1929年由丹麥生物學家Henrik Dam發現。當時他正在進行關於膽固醇代謝的研究，所以飼養小雞時使用了不含脂肪的飼料。但是當他檢查小雞的皮下和肌肉等組織時，卻發現了出血的現象，因此他採集了血液樣本。後來發現出血的原因來自於血液凝固速度減慢，進而發現了一種新的脂溶性維生素。因為維生素K是必須的血液凝固因子，他命名時是從德語“凝固”（Koagulation）的首字母K來命名為維生素K。
當發生傷口或出血時，傷口會產生自然的凝固現象以止血，而維生素K是凝血因子不可或缺的成分。所以維生素K在凝血、恢復傷口、穩固血栓上有重要功能，可以預防傷口難以修復、避免人體大失血、也可以預防體內血管破損形成內出血，更能改善女性因為月經出血過多。
維生素K與維生素D一同具有保持骨骼健康的作用。維生素K與骨鈣素（Osteocalcin），或稱骨鈣蛋白結合產生化學反應，作用後的骨鈣素才能與鈣結合沉積，讓鈣質最終形成骨質，並且還具有抑制骨骼釋放鈣質的作用。因此有研究指出，維生素K有預防骨密度下降的效果。
根據衛福部建議的國人膳食營養素參考攝取量，針對19歲以上之成年人維生素Ｋ的每日建議攝取量，男性為120微克，女性為90微克。
維生素K1：可以從深綠色葉菜類，例如菠菜、羽衣甘藍、青花菜、蘆筍以及豆類、海藻、抹茶等攝取。
維生素K2：可以從納豆、天貝、 起司等發酵食品；或是動物性的蛋、肉類、肝臟等中攝取。人體腸道菌也可合成維生素K2，不過要看每個人的腸道菌相是否夠好。因此，服用抗生素的人有時會出現維生素K不足的情形。
一杯的抹茶大約含有25微克的維生素K1，一杯抹茶就可以提供20%-30%的每日所需，詳細抹茶的分析，請見抹茶粉為何是蛋糕、冰淇淋、拿鐵的最佳拍檔?！抹茶含豐富兒茶素與維生素C，還有哪些好處? 抹茶具咖啡因哪些人要注意!
維生素K是一種脂溶性維生素，與油一起攝取可增加其吸收量。此外，由於其對熱比較穩定，因此建議可以透過使用油炒菜等方式來攝取。
維生素K是脂溶性的，人體比較難以排除，具有累積性，所以食用不用過量。
對於患有血栓症或服用抗凝血劑（如Warfarin）的人來說，由於有干擾藥效的風險，需要需要諮詢醫師等專家再決定攝取方式或限制攝入量。
維生素K對懷孕或哺乳中的婦女是安全的，但不需要過量食用。