九陽優米機自製優格開箱，與林鳳營精品鮮奶優格PK記

Published 2022-11-07 · Updated 2022-11-25

自從韋恩介紹了大同電鍋DIY優格法之後，在群組裡就引起不少的討論，有的朋友問起使用的是什麼優格菌，有的朋友問道使用優格機行不行。其實提到優格機來說，確實比電鍋還更容易上手，而且幾乎保證不失敗，可以說是最懶人的優格做法了。現在家裡優格吃完之後，小朋友不但會吵著什麼時候還有得吃，甚至還問能不能自己做?! 站在食農教育的立場，小朋友能親自動手做優格當然是最好的實作教育。

這實作教育裡面可以體驗的可多了，從鮮奶因為酸造成蛋白質變性而變成優格，這就是一種食品化學的過程。解釋乳酸菌的存在，以及乳酸菌在產酸代謝的作用，就是一種微生物學。而過程中徹底洗手、洗淨器具否則會產生雜菌，那就是一種衛生安全教育。而優格沒吃完保存起來觀察多久會變質，無意間也是一種食安教育。所以能夠激起小朋友的好奇心而願意動手做，絕對比他們浪費時間埋在上網看影片玩遊戲有意義多了。而優格是補充蛋白質、益生菌、鈣的良好來源，又可避免乳糖造成小朋友拉肚子，也是日本現在流行的腸活食物的一環，實在是非常好的營養，更可以多吃。

使用九陽優米機自製優格成功

為了小朋友保證成功，不致因為做壞掉而有挫折感，韋恩特地買了一台優格機，在選擇之後，韋恩選了這一台九陽優米機，其實市面上優格機大同小異，這次選擇考慮的重點是，九陽優米機使用的內碗是食品級304不銹鋼，比起其他的優格機普遍使用塑膠內盒來說，少了塑膠溶出或是微塑膠顆粒的顧慮，此外，九陽優米機雖然不能自由調整溫度，溫度屬於內建程式，但是溫度上多了一種設定是米麴發酵(酒釀)的溫度，所以將來也想來做甘酒看看，這樣就可以一物兩用。

收到九陽優米機後，小朋友就迫不及待來開箱試做了。這次老樣子，使用手邊常用的好菌家保加利亞優格菌，以及林鳳營全脂鮮乳，單純就這兩樣材料就開始製作了。(為何使用林鳳營鮮乳呢? 這就是為了讓小朋友可以與市售優格做個比較，而小朋友挺愛吃林鳳營優格，就可以讓他親身體驗，自己做的優格與買來的現成優格在口味上、價格上有什麼不一樣)。

製作步驟其實很簡單

自從韋恩介紹了大同電鍋DIY優格法之後，在群組裡就引起不少的討論，有的朋友問起使用的是什麼優格菌，有的朋友問道使用優格機行不行。其實提到優格機來說，確實比電鍋還更容易上手，而且幾乎保證不失敗，可以說是最懶人的優格做法了。現在家裡優格吃完之後，小朋友不但會吵著什麼時候還有得吃，甚至還問能不能自己做?! 站在食農教育的立場，小朋友能親自動手做優格當然是最好的實作教育。

自製優格材料:九陽優米機，林鳳營全脂鮮奶，好菌家保加利亞優格菌

將優格機內外清潔乾淨
優格機內外清潔乾淨是避免雜菌汙染的重要步驟，尤其是不鏽鋼內碗，清洗完最好用熱水再過一遍 (小朋友注意高溫，這讓大人來比較好)，九陽優米機採用304食品級不銹鋼，所以刷洗用熱水燙都很放心。
加入一公升鮮奶
1公升鮮奶倒入不銹鋼內碗剛剛好。
加入優格菌種
倒入一小包好菌家保加利亞優格菌，輕輕以乾淨的湯匙攪散均勻。
內鍋移入優格機
將整個內碗移入優格機，蓋上蓋子
設定程式、時間開始發酵
按下程式設定為優格，設定時間20小時(其實這次是12+8小時)，按下啟動，蓋上蓋子就可以不管它了。
20小時完美完成
第一次使用機器有點不熟，先設定了12小時，發現還沒完全成形，於是又加了8小時，之後就完美成功。瞧這完整的結構，稍微的乳清分離。
馬上試吃
微溫的優格馬上迫不及待的試吃，口感紮實，有點希臘式優格的感覺，酸味雖然有點重，但是很好吃。結論:成功。

這次的成果，依據小朋友的評價是好吃! 小朋友特別有注意到這次分離出來的水分比較多，把它倒掉之後，感覺優格質地比較堅硬，這與發酵時間較長(也許下次可以縮短為18小時)，以及林鳳營全脂鮮奶本身的固形物含量或許較高、以及乳脂肪顆粒大小都有關係，對於口味來說，這次的酸味更明顯一點點，所以口感上更加清爽，打開優格機後，就有一股酸奶香散發到全家裡，引人流口水。事實上，冰過之後，這次的優格口感會更加有彈性，酸味與牛奶的乳脂香以及林鳳營鮮奶那股特殊的甘醇味獲得更好的平衡。

對照組-與市售林鳳營精品鮮奶優格比較

為了瞭解自己做的優格水準如何，所以刻意挑林鳳營鮮奶的目的是林鳳營有出無添加的鮮奶優格可以比較。吃完自己做的優格，我也讓小朋友品嘗林鳳營鮮奶優格做個比較，這也是在品嘗上的一種測試與教育。

品嘗完兩種優格，小朋友主動發現市售林鳳營精品鮮奶優格質地上較為綿密細緻、還具有一點流動性，不像我自製的比較硬一點；而口感上比較酸而不刺激，乳香味更為強烈，而且具有比我自製優格更有層次醇厚的味道，整體味道比較深醇。

為何有這樣的味道差異? 因為林鳳營精品鮮奶優格在網路上能找到的資料不算多，以我對乳品的經驗，判斷大概有以下幾點原因:

如果乳源相同，林鳳營的鮮奶與其他廠家比起來感覺確實乳脂比較豐富，所以不管自製優格或林鳳營高品質優格的乳香味都很足。

好菌家保加利亞優格菌主要的菌種就是優格該有的嗜熱鏈球菌以及保加利亞乳桿菌。而林鳳營鮮奶優格也有使用嗜熱鏈球菌，但還有另外乳酸乳球菌、嗜酸乳桿菌、比菲德氏菌等三種菌，也許這就是隱藏版特別風味的來源。
至於自製優格質地比較堅硬，而林鳳營高品質優格質地比較絲滑，推斷我自製的發酵時間如果縮短一點，應該也可以更具流動性一點。只是感覺林鳳營高品質優格在乳脂均質化有下不一樣的功夫，這也會影響到整體流動性，而且感覺離水比較少，口感比較細緻，所以可能林鳳營在製作鮮奶或優格時生乳採取的均質條件有所不同。
林鳳營鮮奶一貫以濃、純、香著名，尤其是一股奶香與眾不同，愛的人就很喜歡這股甜香，其實這跟殺菌條件很有關係。但是感覺林鳳營高品質優格沒有這麼明顯的味道，推論林鳳營高品質優格在生乳殺菌條件上也有所調整，因為製作優格的生乳殺菌確實不用考慮鮮乳的較高保存條件要求，所以殺菌條件不需那麼的強烈。

自製與買來的優格PK感想

最後考慮價格成本的話，林鳳營精品鮮奶優格在全聯價格400克129元，而林鳳營鮮奶在全聯價格936毫升92元。以這樣比起來，當然自製的成本較省。但是比起口感來，專業乳品廠當然下了很大的功夫，所以口感質地上確實比較高明。但是問起小朋友喜歡吃哪一種? 小朋友當然回答是喜歡親手做的，畢竟有額外的情感加分。只是如果時間上來不及自製的話，林鳳營鮮乳優格因為都沒添加其他香料、果膠、糖等等，讓我覺得挺放心的，也是可以考慮買給小朋友吃的選擇。