古人食用油的上中下等（大麻油也在其中）

現在人對食用油的選擇非常多，中國古代沒有的橄欖油、亞麻籽油、椰子油、棕櫚油，但是現在這些從高級到平價的油種滿街都是，甚至韋恩還曾經試到新奇的星星果油(印加果油)，這種油的原生地來自於南美洲的祕魯，而橄欖油來自地中海地區，這些油更是古人無法想像的，所以現代人與古人比起來，口福實在好太多了。

天工開物裡的古代食用油

在天工開物這本成於明朝崇禎年間(初刊於1637年)的書裡，可是清楚記錄了古代的食用油，而且將其分成上中下三等。看來很多現在沒在吃的油，現今十分罕見，如蘿蔔子油、白菜籽油，卻是被列入了上品。現代高級養生的茶籽油，古代只視為中等，而下等油卻是現在台灣不合法的大麻油，這些還真令人發思古之幽情，好想嚐試看看啊。

上等油

• 胡麻
• 萊菔子(蘿蔔子可以榨油令人有點驚訝，而且還特別註明﹝甘美異常，益人五臟。﹞好像很好吃又很養生。)
• 黃豆
• 菘菜子(白菜子油，不知道吃起來與油菜子油像不像)

中等油

• 蘇麻(紫蘇)，紫蘇籽油現在可是很高級的油種，紫蘇籽油一來含有很高的Omega 3脂肪酸，一方面又與預防過敏的功效有關。
• 芸苔子（江南名菜子）(就是油菜籽)次之。
• 茶子（應該是苦茶油，現在是高級貨，但是古代排名不太前面）次之。
• 莧菜子次之(好好奇是甚麼味道，但是後面還註明（味甚甘美，嫌性冷滑。）好像也很讚)。

下等油

• 大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為褸索用者）為下(大麻籽油?!)　
  （其實大麻油hemp oil 國外有許多國家是開放可以食用的，但是主要的規定都是不得含有THC四氫大麻酚這種大麻中的主要精神活性物質，而有益處的成分CBD大麻二酚這種不具精神性而有醫療價值的成分是不禁止的。不過以我想台灣的民風看來，這應該是很難開放的。）

不知道這些稀奇的油如蘿蔔籽油、莧菜籽油，將來有沒有機會試吃看看，實在令人想像與期待。

[圖: 明書林楊素卿刊本]