腐蔬果不是醜蔬果

Published 2022-07-31 · Updated 2022-11-05

昨天看到ＴＶＢＳ報導某有理念的醜蔬果餐廳，減少剩食的情懷很好，但是鏡頭一帶，讓韋恩捏把冷汗。餐廳介紹的番茄沙拉，廚師就這麼快刀一揮，把那看起來就是發黴的的地方切掉，說剩下就是可以吃的。（希望是因為鏡頭不清楚造成韋恩誤會，那不是發黴．．．．）

醜蔬果與腐蔬果不一樣

其實不是大多數其他餐廳或消費者願意浪費食物，而是如果疑似腐敗的食物，那解決方法不是切掉，而是整個丟棄，這是專業問題，是確保食安的基本動作。所有人（包含記者）都要能分得清醜蔬果與腐蔬果是有絕對性分野的。

造成腐敗的病菌尤其是黴菌，如果蔬果表面出現時，那就只是冰山一角，代表有許多看不見的菌絲可能已經遍佈蔬果內部。切掉壞掉的部分，不代表菌絲能切乾淨，若吃了太多黴菌吃，可能會造成黴菌性腸胃炎，另一方面更值得擔憂的是黴菌毒素（如黃麴毒素）等造成致癌（如肝癌）的危險，不可不慎。

參考食品安全衛生管理法第 15 條:食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列：

一、變質或腐敗。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
這些都是食品從業人員必需遵守的安全性規定。即使是丙級烹調技術士等專業證照的養成過程中，衛生安全也是非常基礎的課題。

所以韋恩建議，在談環保之同時，人體的健康安全同時得確保，這樣才是雙贏，而要做到這點，專業學能也要加強。大家自己在家裡也要注意，台灣高溫多濕的環境，對於黴菌是特別有利繁殖的狀況，一旦蔬果有腐敗的狀況，如果沒有把握判斷，最好還是全部丟棄，別拿自己的肝、腎來當測試。