康普茶二次發酵作法大公開

要說康普茶之迷人之處，除了它只要經過簡單發酵，就可發散化學香料難以表現的深沉發酵香氣，還有包含抗氧化、抗發炎、健胃整腸幫助便祕的機能性（想要快速了解康普茶，可以參考前文康普茶有功效?推薦喝嗎?康普茶的10大問題Q&A）。

但是康普茶最最讓人引人入勝的地方是可以進行二次發酵，這是其他發酵食物所沒有的。而且這二次發酵時間時間短，只要2到3天即可完成，但是添加了千萬種變化。在這二次發酵中，我們可以隨心所欲加入自己喜歡的蔬果、香草、草藥等等一起進去發酵，不但讓康普茶充滿口味上的變化，而且藉由添加蔬果、植物等等可以讓康普茶融入來自蔬果植物的植化素，讓機能性更加分，而藉由二次發酵可以增添更多碳酸氣進康普茶，康普茶因為含更高的氣泡，口味更清爽、更刺激，還增加更多如香檳般的歡樂氣氛。

而且康普茶第一次發酵可以做出一大批，然後分裝入許多小瓶做二次發酵，所以不同小瓶之間就可以發展出很多不同口味，喝來完全不單調，充滿趣味。所以韋恩推薦康普茶的二次發酵很值得嘗試，雖然只有多了一點點功夫，但是讓康普茶更大大加分，會令人愛不釋手，一直想不停釀造下去。二次發酵一點都不難，請大家照著韋恩的食譜做下去，保證輕鬆上手。

康普茶的起點: 一次發酵

在進行康普茶的二次發酵之前，當然要先準備好康普茶作為基底。不用擔心康普茶怎麼做，其實只要掌握比例以及幾個關鍵，避免康普茶發霉等製作上的問題，其實康普茶可以說是最好上手的發酵食品了。前文康普茶做法配方大公開-懶人也可輕鬆做裡，韋恩就以身邊都可以取得的材料，整理出不失敗的康普茶DIY食譜，並且整理成超簡單的教學影片，就算是懶人或沒做過發酵食品的人都可以輕鬆跟著做。可以參考前文，其實也是很簡單的。

康普茶二次發酵

康普茶二次發酵該準備的材料很簡單

進行二次發酵，是接續自一次發酵的康普茶，你只需要以下:

1. 發酵好的康普茶，做為基底
2. 乾淨可密封的小玻璃瓶數支 300-500毫升左右最適當
3. 水果、香草 (新鮮或乾燥)
4. 砂糖 (白糖二砂黑糖都可)
5. 小漏斗

康普茶二次發酵的作法

洗淨小玻璃瓶晾乾備用。韋恩採用的玻璃瓶大小約為300毫升，並附有塞子相當方便。

準備想要加入的水果或香草，洗淨、切碎為丁狀、晾乾後備用。用量大約可以占玻璃瓶的1/3-1/4 體積即可，視口味可以自行拿捏。韋恩示範兩組配方，分別使用:

水果組-奇異果、檸檬、蘋果，切丁以可以塞入瓶子為原則。

香草組-自己種的檸檬馬鞭草、薄荷、鼠尾草、迷迭香，清洗、晾乾後撕碎。

將水果或香草塞入瓶身

透過漏斗加入砂糖大約2-5克 砂糖的目的一方面可以添加甜味，一方面是讓發酵時可以產生碳酸氣。所以添加量不用多，否則二次發酵康普茶成果可能口感太甜，或是碳酸氣太高會釀成慘劇…

倒入康普茶至八分滿，但確定蓋滿水果或香草，留一點空間給產出的碳酸氣用，封蓋後搖一搖確保砂糖都有溶解。

蓋上塞子，於陰涼的地方靜置發酵2-3天，就可以得到二次發酵康普茶來享用了。冰冰的喝超好喝。水果組甜中帶酸，豐富的檸檬香氣與蘋果香，搭上奇異果豐富的維生素Ｃ的感覺，真是比一般的水果茶好喝Ｎ倍。而香草組有清爽的薄荷味及檸檬馬鞭草味，搭上鼠尾草一點點辛香味，真是感覺漫步香草園的感覺。

後記

1. 發酵時間不要太長，以免碳酸氣過量有可能會爆瓶或噴出。
2. 使用太甜的水果時，添加砂糖要減量，以這兩組來說，即使添加的糖量相同，但是水果組開瓶時就氣泡噴發到不可收拾，像噴香檳慶祝冠軍賽一樣，形成慘劇。

康普茶二次發酵實在相當簡單好做，但是對氣味與營養機能上都大大的加分，所以做了康普茶不做二次發酵真是太可惜了，炎炎夏日即將到來，大家不妨動手試試看，有任何問題也歡迎來交流討論。