天氣進入春天，來杯酸甘清爽的康普茶正適合，讓腸道好好排除整個寒冷冬天體內的屯積。康普茶因為充滿有益健康的益生菌、有機酸與益生質等發酵代謝物，所以特別能夠喚醒身體的新陳代謝。想要更了解康普茶的成分、康普茶的功效，以及康普茶適合喝嗎，都可以參考前文找到答案。
這暖洋洋的氣溫其實也正適合發酵進行，所以想喝康普茶的人，不妨嘗試自己做DIY的康普茶吧。千萬不用擔心康普茶怎麼做，其實只要掌握比例以及幾個關鍵，避免康普茶發霉等製作上的問題，其實康普茶可以說是最好上手的發酵食品了。本文韋恩就以身邊都可以取得的材料，整理出不失敗的康普茶DIY食譜，並且整理成超簡單的教學影片，就算是懶人或沒做過發酵食品的人都可以輕鬆跟著做。
看了保證馬上會，而且一試就上癮了。熟悉康普茶怎麼做之後，還可以學習康普茶的二次發酵，康普茶與其他發酵食品最大不同之處，是還可以加入水果、香草等進行二次發酵，這樣更加變化多端，充滿趣味。想看二次發酵完整的詳細教學，可以參考康普茶二次發酵作法大公開。
目錄
想要立刻了解康普茶怎麼做，請看以下教學影片，保證你一看就會。
除了影片，想要了解更多製作細節知識的人可以繼續往下看詳細介紹。
其實康普茶的材料非常單純，基本上就是個有糖紅茶加菌母發酵而成。以一份一公升的康普茶配方如下:
不用特別處理，但是最好是煮沸過的開水。
想選擇白砂糖、黑糖等等都可以，對於味道會有許多有趣的影響。這次製作使用台灣自產的台糖二砂，顏色較深比較好看，而且礦物質含量比較豐富。
以茶葉的選擇來說，康普茶主流以紅茶為主，但近年來也演變出很多綠茶、烏龍茶的變化，有興趣都可以嘗試。茶包與散茶都可以用，只是茶包比較容易去除。韋恩這次挑選七三茶堂的大小葉紅茶茶包，它的特點不只是因為是100%在地台灣紅茶所以最對味，而且因為它特別的採用研磨工藝，所以出味道快而且久煮浸泡也不容易有苦澀味，很適合應用在康普茶的製作過程。
菌母是康普茶的靈魂，所謂菌母SCOBY是康普茶發酵所必需的共生菌組合，包括，菌母其實是一大片的纖維，非常Q彈，很像海蜇皮，其實它與椰果幾乎是同樣的東西，來自於醋酸菌分泌而成，而益生菌就藏身於這一大片的纖維的孔隙中。每次新的康普茶製作可以使用舊的菌母提供菌種，也就是將菌母放進茶液中就可開始發酵，也因此每次的菌母都會逐步增厚。菌母的來源可以找認識的人分，也可以來自商業菌種，像韋恩這次的菌種就是跟認識的教授要來的。當然這來源安全要小心一點，因為如果保存不當，是會有雜菌汙染的，不要隨便亂去要。
延伸閱讀: 椰果是細菌分泌的生物纖維，不是椰肉
椰果，可說是夏天吃冰或手搖飲料歡迎的配角，QQ的口感深受很多人的喜愛；而且是豐富的膳食纖維來源，能提供飽足感。但是不要因為椰果這個名稱而誤會它是椰肉來的。其實椰果是釀醋時的副產品，是一種木質醋酸菌在釀醋時於醋液表面形成一層膠狀物，這層白色的膠狀物是由細菌分泌的大量纖維與水分纏繞而成，也就是椰果的原料。之所以叫做椰果，是因為它起源於東南亞使用椰子水培養而成，當然現在培養它已經不限於使用椰子水了。如果我們自己釀醋，偶而也可以看到表面有這層纖維生成。椰果不但可以拿來吃，現在生物科技業還進一步將它純化，應用在製造面膜上，這就是前幾年非常流行的所謂生物纖維面膜，而且很多研究者也在探索它於醫療材料領域的研發，希望用於需要高度彈性的人工血管、講求透氣舒適的人工皮膚等等。
(玻璃罐至少要容量2公升的，才有空間攪拌。因為發酵過程會產氣，所以選擇可以密閉的玻璃罐的話，要隔幾天洩氣一下，以防內部壓力過高的情形。或是也可採用只用紗布封口。)
大家看看，製作康普茶的材料與步驟是不是很簡單呢? 只要注意清潔與比例正確，一點都不麻煩，剩下的功夫就是用時間靜待益生菌去發酵了。康普茶成功之後，還可以進行二次發酵，讓康普茶增添更多風味的變化與趣味。這些下次會進一步介紹。
就在付出耐心7天後，包含中間天天開罐釋放碳酸氣壓，康普茶終於完成了。
其實，康普茶可以隨人喜好發酵1-4週的時間，只是發酵時間越長味道會越酸，也會可能有更高的酒精，發酵味(像醋或是酒味)也會更重，因此就看每個人的喜好而定，隨著發酵時間的進行可以逐步試嚐，找到自己最喜歡的發酵程度。
而我呢，一方面喜歡7天發酵程度時，那微酸微甜的比例，而發酵香與茶香也平衡的恰到好處，所以口感是我很喜歡的，一方面也是有點迫不及待，所以就以7天作為我這批康普茶的發酵終點。
不過請記得，隨著發酵時間越長，瓶內的碳酸氣體壓力也會越高，記得要定時釋放出來。像這次即使我之前每天都有開瓶釋放，但是第7天開瓶還是有明顯的啵的一聲。
完成的康普茶一部分當然是馬上享用，在這氣溫有點偏高的春天，加上冰塊正清爽。不過不要以為康普茶就是直接喝而已這麼單調，韋恩介紹您康普茶最佳的6種喝法。喝起來多變多滋味。
而菌母可以撈出來，檢查無污染無發黴後，就可以裝在乾淨塑膠袋內冷藏保存，可以用做下一批康普茶的製作。
與市面上賣的康普茶動輒35到150元來說，自製一杯200毫升的康普茶成本根本不用到10元，真是超便宜的。
每公升成本
水1000 毫升: 以水價計算0.01元 (燒瓦斯費忽略)
砂糖50克: 以二砂計算約3元
紅茶10克: 大約45元
菌母: 不用錢
這樣加起來，1公升的康普茶材料費才大約50元不到，所以一杯200毫升的康普茶成本不到10元，是不是超划算。而且自己做最安全、安心。
建議發酵成功的康普茶，除了一部分立即飲用之外，還可以留下一部分裝瓶進行二次發酵。所謂康普茶的二次發酵，是可以再以發酵好的康普茶為基底，隨心所欲加入自己喜歡的蔬果、香草、藥材等等一起進去發酵，讓二次發酵後的康普茶增添更多口味上的變化，而且藉由添加蔬果、植物等等可以讓康普茶融入來自蔬果植物的植化素，讓機能性更加分，而藉由二次發酵可以增添更多碳酸氣進康普茶，康普茶因為含更高的氣泡，口味更清爽、更刺激，還增加更多如香檳般的歡樂氣氛。
康普茶之所以迷人，就是因為可以進行這二次發酵，這是其他發酵食物所沒有的。而且這二次發酵時間時間短，一點都不難，只要2到3天即可完成。所以雖然只有多了一點點功夫，但是讓康普茶更大大加分，讓康普茶的世界添加了千萬種變化，就像調酒般的引人入勝。
康普茶二次發酵作法，摘要請看影片教學。想要看康普茶二次發酵一步一步的最詳細教學，請見康普茶二次發酵作法大公開。
進行二次發酵，是接續自一次發酵的康普茶，你只需要以下很簡單的材料:
1.洗淨小玻璃瓶晾乾備用。韋恩採用的玻璃瓶大小約為300毫升，並附有塞子相當方便。
2.準備想要加入的水果或香草，洗淨、切碎為丁狀、晾乾後備用。用量大約可以占玻璃瓶的1/3-1/4 體積即可，視口味可以自行拿捏。韋恩示範兩組配方，分別使用:
水果組-奇異果、檸檬、蘋果，切丁以可以塞入瓶子為原則。
香草組-自己種的檸檬馬鞭草、薄荷、鼠尾草、迷迭香，清洗、晾乾後撕碎。
3.將水果或香草塞入瓶身
4.透過漏斗加入砂糖大約2-5克 砂糖的目的一方面可以添加甜味，一方面是讓發酵時可以產生碳酸氣。所以添加量不用多，否則二次發酵康普茶成果可能口感太甜，或是碳酸氣太高會釀成慘劇…
5.倒入康普茶至八分滿，但確定蓋滿水果或香草，留一點空間給產出的碳酸氣用，封蓋後搖一搖確保砂糖都有溶解。
6.蓋上塞子，於陰涼的地方靜置發酵2-3天，就可以得到二次發酵康普茶來享用了。
二次康普茶冰冰的喝超好喝。水果組甜中帶酸，豐富的檸檬香氣與蘋果香，搭上奇異果豐富的維生素Ｃ的感覺，真是比一般的水果茶好喝Ｎ倍。而香草組有清爽的薄荷味及檸檬馬鞭草味，搭上鼠尾草一點點辛香味，真是感覺漫步香草園的感覺。
1.發酵時間不要太長，以免碳酸氣過量有可能會爆瓶或噴出。
2.使用太甜的水果時，添加砂糖要減量，以這兩組來說，即使添加的糖量相同，但是水果組開瓶時就氣泡噴發到不可收拾，像噴香檳慶祝冠軍賽一樣，形成慘劇。
康普茶二次發酵實在相當簡單好做，但是對氣味與營養機能都大大的加分。所以康普茶不做二次發酵，只等於讓康普茶發揮了一半，那真是太可惜了。
如果對康普茶有其他問題，歡迎進入韋恩防疫食療討論群，在line群組們與韋恩與其他同好們一起討論。https://line.me/ti/g2/JQpvX5ozz1YCjvcPhiZzWc8QsMQCbBeXoo0zwQ?utm_source=invitation&utm_medium=link_copy&utm_campaign=default
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