食農文化看鳳梨，如何以文化銷售農產品?!

之前鳳梨因為被中國大陸禁止輸入，所以又受到大家的關注，一時之間政府又廣在媒體上呼籲大家要多吃鳳梨，然後要要提撥10億協助鳳梨。其實台灣的鳳梨的確相當好吃，近年來新品種如金鑽、牛奶鳳梨比古代的土鳳梨以鮮食來說又好吃了好多倍。但是一直用挺台灣的角度呼籲人民吃鳳梨畢竟不是長久之計，韋恩身為食材研究愛好者，也在這邊提供不同的角度看看鳳梨的前世今生，讓大家在喜歡鳳梨的風味之外，還可以多了解鳳梨一點。以文化銷售台灣農產品，也是值得思考的行銷方式。

曾經是倫敦富貴的味道-鳳梨

多年前韋恩在陪同一位英國出身的主廚，進行台灣食材取材之旅時，聊及台灣的台南、鹿港傳統料理加糖的文化傳統，其實基於當年糖不易取得，有一種低調的炫耀成分在。而這位主廚也看到台灣滿街的鳳梨有感而發，提到他們英國人對鳳梨也有類似的情結在，直到他的祖父輩這一代，仍然會以在客廳擺上一顆鳳梨作為一種含蓄的炫富。因為鳳梨是一種熱帶水果，對於溫帶國家來說是取得不易的舶來品，相反來說，這就像台灣在三、四十年前，能夠吃到溫帶水果的蘋果，也算是難得的一種福氣一樣的感覺吧。

一夜20萬的鳳梨排場

鳳梨原產於南美洲，所以英國是維多利亞時代才開始能從海外輸入鳳梨，只是當時海運迢迢，能夠成功安全而且不腐爛的運到倫敦的鳳梨，算起運費成本來說，當然是身價不凡。即使英國有眾多植物獵人與植物學家嘗試在倫敦以溫室種鳳梨，但是算上加熱(當時加熱的方法最有效的是堆滿馬糞，讓馬糞堆肥發酵產熱來保溫)等高昂成本與珍稀的成功率，價格算起來還是很高。根據後人換算，18世紀倫敦一顆鳳梨的售價，換算成現代的價值，大概等於今日的5000英鎊之高，算成台幣，那就是大約20萬! 實在令人咋舌。所以當時上流人士舉辦宴會派對，莫不以在大廳陳列一顆金黃的鳳梨為時尚，大概跟現代門口停一台法拉利一樣的顯眼。只是這價位讓很多中產階級小資族實在有點花不下去，不過沒關係，英國不愧是商業創新之國，因應大眾的需求，聰明的商人因運而生一種「共享鳳梨」的商業模式，其實就是大家可以租鳳梨回家一晚，這鳳梨當然不能吃，只能觀賞，隔天完璧交回，這鳳梨就在備受呵護之下共享，從一個宴會傳到另一個宴會，直到爛掉不能用為止。

鳳梨是炫富的意象

因為鳳梨如此珍貴，所以英國建築或花園的裝飾，也大量運用了鳳梨元素，像在聖保羅大教堂有這個金色大鳳梨、德瑞通公園的鳳梨石雕、還有數不清的鐵欄杆頭也以鳳梨裝飾，鳳梨象徵的就是一種富貴以及好客的意味。

鳳梨與番茄是老同鄉，卻無法一起上披薩

前面提到，鳳梨其實是原產於南美洲，直到西班牙人進入南美洲之後，才帶回歐洲，並在各歐洲的熱帶殖民地栽種，並擴算到全球如加勒比海島嶼、夏威夷等地。其實鳳梨的身世與番茄非常相似，番茄也是原產於南美洲，再流傳到歐洲的。只是韋恩納悶的是，身世如此相同，為何番茄可以順理成章成為歐洲料理的一部分，鳳梨加入料理就會備受歧視呢？對，韋恩說的就是義大利披薩，披薩加番茄很可以，加上鳳梨就會被義大利人當成牛鬼蛇神，這點對我們亞洲人來說還真費解。鳳梨入菜，對我們台灣的飲食來說是稀鬆平常，鳳梨蝦球、鳳梨炒飯還真是一種絕配。

台灣曾經是鳳梨王國

土鳳梨其實一點都不土

說到台灣的鳳梨，那也是歷史悠久。根據記載，荷蘭時期就在台灣看得到鳳梨，不過比較有規模的栽種，應該還是從清朝康熙年代開始。所以大家口中的土鳳梨，其實一點也不土，十足是個舶來品。土鳳梨其實真正的名字是開英，是日本時代為了學習夏威夷的鳳梨罐頭模式，而引進並推廣在台灣大量栽種。開英未必是最適合鮮食，但是非常適合製作罐頭。鳳梨這種芳香、甘美的熱帶水果，日本本土也是難以生產，所以大量推廣在適於栽培的台灣，也因此折服了日本與世界的心。

鳳梨罐頭曾經是台灣第一

台灣在全盛時期，鳳梨罐頭生產量可達每年四百萬箱，位居世界第一。所以台灣也曾經有鳳梨王國之美譽。只不過這鳳梨罐頭的霸權，就有如台灣也曾有過的洋菇王國、蘆筍王國、草蝦王國等眾多王國一樣都是曇花一現，因為工資成長、設廠成本高、技術沒有進步等等，失去國際競爭力，拱手讓給泰國或其他國家。栽種品種也轉為如金鑽等適合台灣人口味的重視甜味，以及適合鮮食但不易長途運輸，因此在歐美市場競爭力不及中南美國家。

菠蘿麵包與哈密瓜麵包的糾葛

菠蘿麵包還是哈密瓜麵包？

講到鳳梨的加工應用，絕對少不了鳳梨果醬、鳳梨汁、鳳梨酥等等，倒是另一個以鳳梨為名的烘焙食品-菠蘿麵包，其實跟鳳梨本身沒什麼直接關係，其命名的由來只是因為外表的格狀花紋像鳳梨，所以望文生義了起來。反倒在發源地的日本-它的名稱叫做メロンパン 哈蜜瓜麵包，其實與鳳梨也好、哈密瓜也好，都沒什麼關係。

「台灣」菠蘿麵包在日本又創一波流行?

只是在2020年，日本市場繼珍珠奶茶旋風之後，又流行了一陣台灣菠蘿麵包。但是台灣人如果一看，一定會一頭霧水，因為那所謂台灣菠蘿麵包，其實是我們所謂的菠蘿油，菠蘿油是菠蘿麵包橫向切開後，再夾著一塊厚切的奶油片，這是一種起源於香港的吃法，在香港茶餐廳中存在已久，近年也有傳入台灣。但是說是台灣食物，那是大大的誤會了。這也因此引發日台港網友的討論(戰)，日本網友不乏有「對香港太失禮了，應該道歉」之聲。

呼籲多吃鳳梨的兩難

現在大家基於對台灣農民的愛心，多吃一點台灣鳳梨當然是好事。只是政府或農業單位出來這樣疾呼，就需要三思。畢竟人只有一個胃，水果消耗量是有限的，所以多吃鳳梨，就可能讓當季盛產的其他水果如小番茄、草莓、香蕉等等消費量減少，所以這是一個兩難問題，手心手背都是肉。以其他國家的經驗，還是政府中立一點比較好。

所以往加工處理方向，可能是比較好的解方，只是金鑽因為口感較甜，在果汁、果醬等加工的表現上未必適合，加工品的開發也需要時間，所以用加工、外銷去化農產品，是一整套從栽種品種選擇、栽種、產季調節、規格設定、海空運輸等等必須完整規劃的策略，不是內銷市場不夠大，再想要外銷或加工馬上能趕上的。

而台灣人或是世界其他國家的消費者，對於鳳梨的偏好其實也大大受到歷史文化背景因素，我們喜歡的風味，別的國家未必會喜歡，所以如果要推廣我們的農產品甚至飲食，還是要參考各國的文化，不應該以我們的自我中心為準，不是嗎?