蜜蘋果中間的晶凍狀果肉能不能吃? 其實那是高濃度山梨醇
新聞報導，有網友媽媽看到蘋果裡有晶凍狀的地方，因為擔心安全問題就想要整個丟掉不吃，但是又覺得可惜就上網來問到底可不可以吃。其實這種所謂的蜜腺是很多高山蜜蘋果的賣點，它不但是種美食，還有通便的功效。而這結蜜是因為山梨醇 (Sorbitol) (或稱山梨糖醇)的高度濃縮所導致，所以當然可以吃，而且有的人特別愛吃。但是要注意不能過量，以免山梨醇造成腹瀉。
而住在日本青森的蘋果農家網友也分享過自家的蘋果，第一次出現100%結蜜的狀態，還真是令人大開眼界。
目錄
蘋果結蜜是天然的山梨醇
這種結蜜狀態偶而會出現在薔薇科水果，如蘋果、梨子、李子身上，這個蜜其實是高濃度的天然山梨醇出現在細胞間質裡，然後因為滲透壓的關係，讓水分滲透到了細胞間質裡。
山梨醇本來就是這些蘋果、梨子體內糖份運輸的型態，本來應該搬運入果實細胞內，轉化為糖分保存。只是偶而會受到一些狀況比如說果實已經糖分過高、或是因為遇到寒冷讓轉化為糖分的酵素活性降低等等，因此山梨醇來不及轉化處理。所以這樣的蜜蘋果常出現在高山的產地是有其原因的。
蜜蘋果的產季
因為蜜蘋果出現的條件是低溫，所以比較容易出現在蘋果產季的後段，以台灣來說，蜜蘋果比較容易出現在深秋的10到12月。
蜜蘋果的產區
蜜蘋果通常是本地台灣蘋果比較容易見到，又因為需要特別冷的條件，所以梨山、大禹嶺、福壽山等高山蘋果產區的蜜蘋果特別有名。
以農業生產角度看，結蜜是種副作用
但是在農業生產的角度來看，結蜜在專業上叫做水心症，這樣的水果可以吃，只是保存期限可能因此比較短，所以對農業生產者的觀點來說，未必是好事。也幸虧台灣的本地產銷的蘋果，因為運輸距離短，不必考慮太多保存期限的問題；而且產量有限，吃得很快，不用擔心保存。因此進口蘋果幾乎是看不到結蜜蘋果的。
山梨醇作用安全、低熱量、甜度高、又幫助排便
山梨醇天然就存在植物體內，純化後的山梨醇也可以合法作為食品添加物食用。山梨醇在食品添加物上主要是作為甜味劑用，因為它的甜度有蔗糖的50%，而每克的熱量只有約2.6大卡，與一般糖分的4大卡相比，可以說低了3分之1，而山梨醇的口感有一種清涼感及濕潤感，又不會造成蛀牙，所以很多口香糖或果凍也在使用。也因此有人認為這樣的蜜蘋果特別甜，也是有其原因。
山梨醇資訊
| 山梨醇資訊 | |
|---|---|
| 熱量 | 每克2.6大卡 |
| 甜度 | 蔗糖的60% |
| GI值 | 9 |
而山梨醇具有一種天然促進腸道蠕動的效果，像黑棗乾含有山梨醇又特別豐富，所以大家熟知黑棗可以幫助便秘，其中的秘密之一就是山梨醇。但是黑棗可以通便的秘密其實還有其他，完整的黑棗功效，請見加州黑棗-解決便祕的直通快車。
天然富含山梨醇的食物
| 天然富含山梨醇的食物 | |
|---|---|
| 蘋果(普通) | 1.5克/100克 |
| 櫻桃 | 2克/100克 |
| 加州黑棗 | 11克/100克 |
| 梨 | 3克/100克 |
| 李子 | 2克/100克 |
| 啤酒 | 0.5克/100克 |
山梨醇屬於高FODMAP食物，胃腸敏感者請多小心
山梨醇是一種醣醇，本身是不好消化的成分，所以被歸類為高FODMAP值的食物，胃腸敏感容易腹瀉、脹氣的人可要小心，不要過量以免胃腸不適。
