好書推薦-全植物飲食

韋恩今天要來推薦這本楊開瑞所著，三應出版社出版的「全植物飲食」的這本新書。這本書看似是介紹無國界的植物食譜，但是其實通篇貫穿了作者的植物飲食哲學－植物飲食革命、全食物的原則，這與韋恩近來的心得與傾向非常相近，無非是在與口腹之慾拉扯之餘，期望向健康之路一點點地靠近，

對韋恩來說，所謂健康之路上的頭項困擾，就是過敏體質，我自己身受過敏之苦，而我的小兒子也苦於同樣的基因。其實書中所寫，作者踏上全植物飲食之路也是為了過敏，所以正是不謀而合。其實從學理上來看，植物性的飲食確實對過敏的預防有很多好處，依韋恩來看主要有四大因素：

• 肉類、尤其是紅肉，天生就帶有過敏因子，韋恩在前文少吃紅肉預防大腸癌就提到科學研究證明，紅肉裡有種單糖Neu5Gc，是人體無法分解的，而且是過敏原，甚至可能是致癌因子的候選人之一，可說是吃肉的原罪。
• 植物飲食裡含有大量的植化素，這些植化素如花青素、類胡蘿蔔素、多酚等等，都是很強力的抗氧化劑，而植物裡也大料不飽和脂肪酸，尤其是Omega 3脂肪更是抗發炎的好幫手，對於預防過敏、減輕過敏造成的免疫過激反應、對抗慢性發炎有好大的好處。
• 植物飲食裡帶有比較多的外源酵素，比如說鳳梨酵素，一方面有機會在腸胃道內分解外來的過敏原，因為絕大多數的過敏原都是蛋白質，而且也有抗發炎的效果，參看過兒敏兒不再癢癢 對抗過敏的5大食物營養。
• 蔬果本身就是很好的益生菌來源，吃進人體有補充益生菌的效果；相對的，動物性脂肪會促使膽汁大量分泌，是腸道益菌的殺手。而植物飲食裡豐富的膳食纖維，也是腸道益菌的好食物，可以促進益生菌的生長，對預防過敏大有好處，參看韋恩的經驗分享為敏兒們挑選過敏益生菌的經驗分享。

不過知易行難，為了貪好吃常常會偏向肉食，為此，我還試過許多植物肉，不過就都會被小朋友打槍，因為吃起來跟真肉還是有或多或少的差距。不過見到本書裡介紹了這麼多的植物飲食食譜，而且都不困難，看起來也都很好吃，我想有很值得一試的機會。

尤其是書中介紹到的佛陀碗，不藉高超的烹調技巧，而著重在於把主食、配菜營養均衡的集合在一碗之中，還盡量保持到了食物的原型原味，而且不像西式的沙拉過於生冷，實在不合我的食性，我自己覺得，還是要些溫熱的食物才能撫慰身心吧。