天貝是什麼?天貝有哪些食譜與吃法? 天貝的蛋白質、維生素B12、益生質的好處

天貝(Tempeh)這個健康的食物對於臺灣民眾來講可能有點陌生，但是因為台灣有越來越多的新移民，也把這個原產於東南亞(一說是印尼)的發酵食品介紹進了台灣，讓台灣朋友漸漸有機會接觸認識到這個很營養的食物。

其實近年來，天貝在全世界都越來越受到注目，是現在注重少肉食丶低糖的飲食風潮下的一個明星，因為天貝的營養價值豐富，還被稱為「田裡的牛排」。

與其他同樣訴求替代肉類的植物肉相比較，天貝無添加物，對身體較無負擔，又沒經過多次加工，算是較接近天然形態的超級食物。

天貝的作法，是一種使用根黴菌的發酵食品

天貝的起源已經不可考，據後世的推論，應該是前人將蒸熟的大豆，以植物的葉子將其包裹起來後，也許不小心忘記所以放太久了，此時植物葉子裡天然帶有的黴菌就開始將黃豆發酵而成為天貝，在天貝的後段發酵中，其實還有乳酸菌等其他有益的微生物一起加入反應，所以反應產物更加複雜，形成天貝特殊的香氣以及有點黏潤的口感。經過科學的研究，現在已經知道天貝發酵的菌屬於根黴菌屬Rhizopus的多種菌，因此生產上也都改用商業純化的菌種，比較不用擔心雜菌的污染。

天貝有豐富的蛋白質、維生素B12、還有益生質

天貝是原產於東南亞地區如印尼的一種傳統黃豆發酵食品，因為天貝具有高蛋白的營養價值，所以被素食人口視為替代肉品的優良蛋白質來源。

富含蛋白質與胜肽

大豆蛋白是一種完全蛋白質，也就是說它的胺基酸組成完整包含了人體所需要的9種必需胺基酸，所以可以充分供應人體之所需。不像許多其他植物性蛋白質或多或少會缺乏一些關鍵胺基酸，無法提供人體100%所需要的。

天貝不僅僅有大豆蛋白，而且在發酵過程中，微生物酵素有將蛋白質進行水解，所以會分解出許多小分子胜肽或胺基酸，算是一種預先消化，更有利於人體的吸收。

含有天然維生素B12

天貝之所以特別之處，是除了它具有黃豆來源的豐富蛋白質之外，另外在發酵過程中還產出了相當多的維生素B12，對營養價值大大的加分，而且天貝在發酵的過程中，微生物也同時產生了許多益生質等機能性成分，所以它不只是黃豆，營養價值其實更超越了黃豆。

維生素B12又稱為氰鈷胺（cyanocobalamin），因為分子中含有鈷這種特殊的金屬離子，所以呈現紅色的顏色，因此又被稱為「紅色維他命」，對紅血球的形成非常重要，可以促進鐵質的吸收，預防貧血。此外，維生素B12還參與蛋白質、脂質、醣類的代謝，與健康的消化代謝息息相關；維生素B12也對神經系統代謝很重要，可以幫助記憶力、神經安定、有助睡眠、提高專注力。見維生素B12-紅色維他命，預防貧血、安定神經、幫助睡眠，還有哪些功效? 可以怎麼攝取?

天貝具有那些機能性?

天貝因為具有蛋白質、維生素B12、還有益生質等營養機能性成分，所以據研究有以下益處

• 改善膽固醇
• 降血壓
• 保護心血管系統
• 改善胰島素抵抗
• 抗發炎
• 提升體力、減緩疲勞
• 促進骨骼健康

天貝的食譜與吃法

天貝通常是做成一大個方塊，然後可以切薄片後煎熟食用，而在西方天貝食譜發展得越來越多樣，也可以切碎丁代替絞肉食用，或是切塊燉煮。天貝其實不帶有很重的發酵味道，也還看得出一粒一粒黃豆的原形，所以在臺灣的接受度也越來越高，甚至在一些印尼食材店都可以輕鬆買得到，有興趣的朋友不妨可以嘗鮮看看，然後也可以在適當的指導下，自己學著做。

國外比較懂得怎麼料理天貝，有興趣的人不妨參考一下5種神奇天貝食譜。

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