素食、vegan定義是什麼？東西方可能大不同

前一陣子有一個案例，就是號稱純素漢堡的一個店家，然後被員工爆料其實原料裡有加入葷料。素食參葷料的案例其實時有所聞，有時真的是黑心商人為了調味所為，有時其實只是因為定義不清的問題。

素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而加入素食的理由也很多種，比如有的人是為了宗教、有的人是為了環保、有的人是為了動物權、有的人是為了健康，無論哪種理由都很好，只是為了整體產業或是產品標示與宣稱，政府總是要訂出規範讓大家依循。

台灣的素食定義

台灣其實是素食的先進國，素食人口高達5-10%，而素食食品的豐富度也是發達到讓世界其他國家嘆為觀止，所以早就把素食的定義清楚的列入法規中。目前現行法規將素食分為五種定義：

全素或純素

不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物性食物。 

蛋素

全素或純素及蛋製品。 

奶素

全素或純素及奶製品。 

奶蛋素

全素或純素及奶蛋製品。

 
植物五辛素

植物性之食物(含蔥、蒜、韭、蕎及興渠)。

產品如果宣稱為素食者，必須在包裝上清楚標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。如果標示未依規定標示，可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；如果標示不實可處4萬元以上400萬元以下罰鍰。 

歐美對素食的定義

歐美等西方國家近年來對素食的推廣激發出一波浪潮，植物肉、植物奶以很多創新的行銷方式，吸引了市場的目光，只是相對來講，西方素食的定義對我們台灣人來說有點複雜，所以韋恩嘗試列出目前常見以及一些新的定義:

Vegan

這是最嚴謹的素食者，食物清單裡只有植物性食材，不含動物肉、奶、蛋與動物衍生品(如明膠、膠原蛋白、凝乳酶、蜂蜜、乳清蛋白）等。在這個精神之下，對於用品也會要求不得使用蜂蠟、膠原蛋白、也不能經過動物實驗。

Vegetarian

只能吃植物性的食材。對於動物性衍生品上可能就不如Vegan要求那麼嚴格。

Ovo-vegetarian

只能吃植物性的食材以及蛋。(Ovo就是拉丁文蛋的字根)

Lacto-vegetarian

只能吃植物性的食材以及乳製品。(Lacto就是拉丁文牛奶的字根)。

Lacto-ovo-vegetarian

只能吃植物性的食材以及蛋奶製品。

Flexitarian

以吃植物性的食材為主，偶而吃點肉，是相當彈性與寬鬆的吃法。

Pescatarian

可以吃植物性的食材以及魚等水產品，距離其它種的素食不太一樣了。

植物性飲食對環境永續與健康都有益

先不談宗教因素，近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助，從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多，而且對降低碳排放來說也是很有貢獻，可說是很環保的一種飲食。所以不管是對自己或是對地球，素食或是盡量提高植物性飲食比重都是很好的一種飲食法。

以永續性來說，畜牧業消耗的穀類相當高，所以比起來植物性飲食的永續性較高。以下表可以看出每產出1公斤的肉蛋奶類所需要耗用的穀類量，或是每產出1單位的肉蛋奶類(以大卡計算)所需要耗用的能源量，以牛肉為最高。引用自(Joan Sabaté, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 100, Issue suppl_1, July 2014, Pages 476S–482S)

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