面對美豬，台灣品牌豬的精品之道

含萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)的美豬馬上就要開放進口，面對美豬價格上與數量上的強大壓力，台灣畜牧業才剛由口蹄疫與非洲豬瘟的陰影下脫離，該如何面對呢？韋恩認為如花田喜彘長期以來經營的品牌豬，會是一個能作好產品區隔性的重要策略。

花田喜彘是由永隆牧場所創立的品牌，永隆牧場本已傳承三代，到了近年，才由第三代接班人張勝哲以科技化與品牌化為策略，決心創立這個品牌，近年來扎實的走出一條精緻的道路，肉品不但上了米其林的餐桌，在許多屬於本土食農的通路也常看得到它的身影。

大約幾個月前，我受邀參加花田喜彘與一號糧倉合辦的綿羊豬開箱品嚐會，讓我這個只見過綿羊豬的外型，但是從來沒吃過的人感到非常的期待。綿羊豬在全世界已經算是非常少了，在台灣更像日本製的冷氣壓縮機一樣稀有吧。綿羊豬的油脂美味果然不同凡響，經由一號糧倉的主廚展現出五道精美的菜色，充分表現出綿羊豬的油嫩多汁特色。

綿羊豬或叫曼加利察豬，原產於匈牙利，是一種幾乎失傳的品種，直到幾十年前許多人呼籲要加以保育，所以才逐漸提高了養殖的數量，免於這個品種滅絕。當然，他之所以被努力繁殖，也是因為人們逐漸體認他的缺點油脂過厚其實也是一種優點，人們發現它的美味所致。當然它的外型披滿了如綿羊般的厚厚捲毛，也是綿羊豬的可愛特色。

綿羊豬有以下幾個特色：

• 綿羊豬是會走路的美味豬油的油庫
• 綿羊豬油含豐富不飽和脂肪酸
• 綿羊豬油入口即化的秘密-接近可可脂的熔點
• 綿羊豬接近牛肉的豐富鐵質口感

更多心得可參閱：

韋恩期待類似花田喜彘這樣的品牌台灣豬，可以在口味丶安全丶環保等層面繼續突破，與進口豬做出更大的區隔，這樣會是以精緻農業突圍的一條道路