年關將近，最近正是公司尾牙或是好友年終聚餐的旺季，團圓相聚免不了喝個幾杯酒助興。酒真的是個讓人又愛又怕的東西，喝酒增添聚會的歡樂氣氛，品酒也是怡情養性的事，但是酒喝太多隔天又怕宿醉頭痛，最怕的是喝醉的當下失去理智發生糗事。所以站在食品科學家的立場，在此特別用科學的角度教大家怎麼聰明解酒。這科學解酒方式，分別為: 第一式: 不要喝酒、第二式: 喝酒前先吃飽、第三式: 加強肝臟酵素活性的食物、第四式: 不同酒種，造成宿醉上頭的程度不一樣、第五式: 宿醉早上再來一杯酒、第六式: 多補充水分、第七式: 吃頓豐富早餐。
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根據新的研究，喝酒沒有適不適量的問題，酒精沒有安全的上限，只要有喝都會對健康產生威脅，尤其是有致癌的風險。
所以酒精飲料已經被IARC國際癌症研究中心列為第一類，確定會致癌的物質類別裡，與黃麴毒素、砷同級，比大家聞之色變的巴拉刈(Glyphosate)的2A(疑似致癌物)還高。總之，想要避免酒精的傷害，那就不要喝酒。尤其是酒後駕車，害人害已，最不應該。
因此不想喝到酒精，但是又想要享受歡樂氣氛，最近歐美開始廣流行一種康普茶的飲料作為替代品。康普茶一樣經過發酵，也會像啤酒一樣產生天然的微量碳酸氣泡，只是康普茶是以紅茶與砂糖作為原料，味道天然清爽微酸又回甘，又不含酒精，還具有養生概念，難怪會讓崇尚天然健康的一些好萊塢名人熱愛。想要更了解康普茶的流行趨勢從何而來，可以參考為什麼康普茶是好萊塢明星也趨之若鶩的最新健康流行?如果想要快速了解康普茶是否值得推薦，比如說「康普茶有咖啡因嗎?」「康普茶有酒精嗎？」「康普茶成分到底是什麼？」「康普茶功效是什麼嗎?」，可以看康普茶的10大Q&A。
其實不用說，很多人也都知道，不要空腹喝酒，喝酒前要墊個肚子。而實際研究也證實，滿胃與空胃時相比，酒精的吸收速度與量都比較低，所以自然是比較不會醉。至於還有很多偏方比如說要吃生蛋白先護胃等等，理論上相同但是有其他副作用的風險，我是比較不建議。總之只要是有食物在胃中以延長胃的排空時間都好，不過要注意，白飯或是湯湯水水的這類食物，因為消化太快，所以效果會比較差。
喝酒之所以讓人臉紅、頭暈、頭痛等等不舒服的狀況，主要是因為酒精在肝臟經過乙醇脫氫酶(ADH)的酵素氧化作用代謝為乙醛，而乙醛對細胞是有毒性的，也是個一級致癌物，所以會造成這些不舒服的症狀。乙醛必須再經過肝臟裡的乙醛脫氫酶(ALDH)的酵素氧化為醋酸，才能完成解毒作用，醋酸會進入人體的代謝循環形成熱量。
但是偏偏以台灣人為首的東亞族群，常見一個基因突變的缺陷，會造成體內的乙醛脫氫酶是一種沒有活性的啞巴酵素，所以酒精代謝為乙醛之後，就會卡在這裡很難代謝掉，因此乙醛大量累積在體內，所以說東方人酒量不好、或是容易臉紅、或是喝酒容易致癌等等就是這個原因，但是相對的，也讓東方人的酗酒問題比西方人少，這算不幸中的大幸。
所以這樣看來，想要快點解酒，就要肝臟的兩種解毒酵素: 乙醇脫氫酶(ADH)與乙醛脫氫酶(ALDH)提高活性 (尤其是ALDH對台灣人來說恐怕更重要)。去年底剛好有學者發表，有一系列的天然食物，經過實驗發現可以提高乙醇脫氫酶(ADH)或乙醛脫氫酶(ALDH)的酵素活性。所以韋恩特別整理，可以提高乙醇脫氫酶(ADH)或乙醛脫氫酶(ALDH)的食物如下:
所以看來一邊喝酒，配個蔬果汁、喝杯綠茶、吃點起司也是很剛好了。不過韋恩提醒，以上結論是體外實驗而來，臨床實驗還有待證實，而且就算能夠提升解毒酵素的活性，也不是讓你可以多喝幾杯的藉口。
喝酒最不舒服的地方是隔天早上宿醉上頭，頭痛、耳鳴通通都來。只是愛喝的朋友都言之鑿鑿，混酒特別容易上頭，或是紅酒特別容易上頭，研究告訴我們，真有其事，也就是說有的酒特別容易造成宿醉的頭痛。
研究告訴我們，宿醉頭痛與酒裡面的雜醇有關，酒裡面主要的成分是酒精，也就是乙醇，但是依酒種原料與釀造方法的不同，酒中會帶有其他微量的長鏈高級醇類，統稱為雜醇。這些乙醇以外的雜醇人體很難代謝，所以會造成頭痛。
但是兩難的地方是，這些雜醇往往也是各種酒的風味、顏色來源，所以避開了雜醇也就代表減少品嘗那些豐富風味的機會。根據研究，含有比較多雜醇的就是那些深色的酒，如威士忌、波旁、紅酒、白蘭地、蘭姆，所以這些酒比較容易宿醉頭痛；而比較透明無色的酒，如伏特加、琴、白葡萄酒或是低酒精濃度的啤酒是比較沒有雜醇的，所以比較不容易宿醉頭痛。像伏特加經過蒸餾到幾乎不剩任何雜質，接近純酒精了，據說就真不容易宿醉頭痛。
也因此有學者判斷，混酒容易頭痛一說也是有其道理，同樣是因為雜醇害的。因為混酒選用的基底對象，常常就是選用了深色酒，所以比較容易在體內累積比較高的雜醇。
傳統偏方有所謂「回魂酒」的說法，那就是如果喝到宿醉，隔天早上頭痛欲裂，這是起床後更要再小小喝一杯酒，這樣喝下去反倒就此比較不會頭痛。
此一說其實有若干科學根據，因為這可以依據雜醇理論來解釋宿醉的成因。由於雜醇不好代謝，所以是造成頭痛的主要原因，而喝下一杯酒，可以讓乙醇取代雜醇在體內佔據的細胞位置，所以把它趕走了，而相對來說，乙醇是比較好代謝的。
這也就像處理甲醇中毒的人，緊急時反倒要他再喝下一些酒，這是類似的道理。
宿醉頭痛的另外一個原因是酒精會利尿，因為身體要靠排尿排除很多酒精代謝造成的毒素，因此會造成體內呈現脫水的狀態。因此喝完酒，一定記得要多補充水分。
很多人宿醉會反胃沒食慾，但是這樣不好，因為酒精會造成血糖低下，所以會有頭暈不舒服的感覺，所以要吃頓豐富營養的早餐，不但可以補充血糖，同時可以從果汁蔬菜中補充抗氧化劑，平衡體內因為代謝酒精產生的很多自由基，配一杯茶，也可以幫助肝臟酵素提高作用。
以上提供科學的解酒七式，絕對不是鼓勵大家去大喝特喝、越喝越多。只是提醒大家喝酒喝個適量就好，開心最重要，而且喝酒德同時也要聰明的保護自己的健康。否則喝到難受又傷身，那還真是得不償失。最後再次提醒喝酒千萬要注意安全，開車不喝酒，喝酒不開車。這樣就可以開心喝酒、平安回家。
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解酒治頭痛的最佳良方
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