奇亞籽 (Chia seed)是芡歐鼠尾草的種子，學名Salvia hispanica ，原產於墨西哥與瓜地馬拉，奇亞籽曾經是是古代阿茲特克人和瑪雅人的主食。奇亞籽大小約1毫米，呈黑褐色，具有很好的吸水性，一顆奇亞籽可以吸收10倍的水分! 而且在吸水後會在種子周圍膨脹產生一種膠體狀的膜，所以奇亞籽在胃腸中很容易因為吸水膨脹，因而提供產生一種飽腹感。這種膠體由豐富的不溶性膳食纖維所構成，所以也有調節腸道的作用。因為這些因素讓奇亞籽被認為有很好的減肥效果。
此外，奇亞籽富含必需脂肪酸 omega-3中的ALA (α-亞麻油酸)，所以對預防三高也有益處。奇亞籽也富含鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質，據說對骨質疏鬆症及提升免疫力也很有幫助。所以這種富含各種健康成分，且均衡配方的奇亞籽被視為新興的超級種子，近年來在歐美大受歡迎，很多人拿來加入飲料、優格、沙拉、烘焙食品裡食用。
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早在公元前1000年左右，古代的瑪雅和阿茲特克人就將奇亞籽與玉米、豆類等一起作為主食攝取，奇亞籽同時也會拿來做為祭神的供品，也可以拿來藥用治療胃腸不適、皮膚問題、發燒、咳嗽與泌尿問題等。然而，16世紀西班牙的征服導致這種飲食文化一度中斷。但是近年來許多研究發現奇亞籽的營養價值很高，且富含 Omega-3、膳食纖維、礦物質及維生素，也被當成減肥的一大助手，因此在美國的健康飲食專家的帶領下，造成近年全世界食用奇亞籽的風潮大為流行。
現在奇亞籽在許多國家有大規模的商業化種植，包括墨西哥、瓜地馬拉、秘魯、阿根廷、澳洲和美國。奇亞籽被認為一種營養密度很高的超級食物，廣受營養與健康飲食界的推薦。
一份(30公克)奇亞籽的營養成分有 (資料來源USDA資料庫)
所以可以說是一種高纖、零糖的健康原型食物。
奇亞籽泡水之後就會像山粉圓一樣在周圍泡出一種白色半透明的膠體，這些膠體主要就是纖維所構成。含有的碳水化合物超過80%以上是由纖維組成，一份的奇亞籽(大約30公克）含有高達10公克的纖維，相當於每日建議攝取量30公克的三分之一。其中又分為85-93%的非水溶性纖維和7-15%的水溶性纖維，。
奇亞籽還富含植物性的omega-3脂肪酸。 奇亞籽的脂肪酸組成約有60%是omega-3亞麻油酸(ALA)，其餘只有約20%是omega-6脂肪酸，因此有助於omega-3/omega-6的平衡。 所以對於不能吃魚油的素食者來說，奇亞籽是植物性omega-3脂肪酸很好的來源，ALA是人體的必需脂肪酸，可以在體內轉化為活性形式的EPA和DHA被身體利用。
奇亞籽還有豐富維生素，特別是維生素B1 和菸鹼酸（維生素B3)，以及錳、磷、銅、硒、鐵、鎂、鈣等礦物質。還有具有抗氧化力的植化素如咖啡綠原酸、槲皮素、山奈酚等。因為奇亞籽的多種營養成分，讓它具有許多健康功效：
奇亞籽富含膳食纖維，尤其是不溶性膳食纖維，所以可以幫助排便、預防便祕。奇亞籽的水溶性纖維是很好的益生質，可以在腸道中發酵，促進短鏈脂肪酸（SCFAs）的形成，並幫助腸道好菌生長。所以是一種很好的腸活食物。
奇亞籽的高膳食纖維攝取與改善腸道健康和降低多種疾病風險有關，奇亞籽會延緩消化過程，導致飽腹感增加，食物攝取量減少。
動物研究顯示，奇亞籽可降低胰島素抵抗，並改善血糖控制。 一項人體研究發現，與傳統麵包相比，以奇亞籽製成的麵包可降低糖尿病患者的血糖反應。
鈣質不足是骨質疏鬆症的原因之一。由於奇亞籽富含鈣，因此，攝取奇亞籽有助於預防骨質疏鬆症。
奇亞籽富含omega-3的ALA(α-亞麻酸)，近年來的研究顯示，奇亞籽有助於降低收縮壓，根據2019年的一項研究回顧，ALA可以降低膽固醇、三酸甘油酯和血壓，並可降低心血管疾病和糖尿病的風險。
奇亞籽味道清淡，所以與任何食物都很好搭配，其實將奇亞籽融入飲食非常簡單。可以隨意取一湯匙或兩湯匙灑在優格、麥片或沙拉等食物上，也可以將奇亞籽加入果汁或湯中，或將其混合到麵糊或其他烘焙食物中。將奇亞籽與液體混合後，奇亞籽會形成凝膠狀的一層，體積膨脹，如果加得夠多甚至可以形成勾芡般的稠度。
奇亞籽雖然是一種天然食物，食用上只要適量就沒有其他用量上的嚴格限制，只是因為它的特性還有有少數需小心注意的地方:
乾燥的奇亞籽會吸收水分，導致腫脹變黏稠，所以吞下太多奇亞籽有可能會卡在喉嚨裡，造成哽咽危險。為避免此風險，請在食用前將種子浸泡 5 到 10 分鐘，老人與小孩食用奇亞籽也要特別注意。
奇亞籽有助於降低血糖和高血壓，所以已經服用治療糖尿病或高血壓的藥物的，過量食用奇亞籽可能會導致血糖和血壓更加下降。
有非常少數的案例有人會對奇亞籽過敏，輕微過敏會造成嘔吐、腹瀉和舌頭或嘴唇發癢等症狀。