綠茶的食道癌矛盾-泡茶可以再多等1分鐘

屬於東方飲食文化特有的綠茶，是預防食道癌的超級食物。綠茶因為含有豐富的多酚以及兒茶素，有很強的抗氧化力，所以對於多種癌症都有預防的作用。對於降低食道癌發生的機率，之前也在許多大型的人體實驗中得到印證。但是所謂綠茶矛盾是說，喝過燙的綠茶反而會讓得到食道癌的機會提高5倍之多。這到底怎麼回事?

保健養生的「日本矛盾」

之前在全世界的保健營養界,有一個有名的日本矛盾，就是日本的吸煙人口特別多，但是得到肺癌或其他相關呼吸道、食道癌症的比例都很低，這似乎是不合理的。後來許多專家探究其原因，結果一致同意日本人愛喝綠茶是背後主要的原因。

其實綠茶本身也有另外一項更嚴重的矛盾！綠茶喝對了可以預防食道癌,但是如果綠茶喝錯了方式，反倒有可能使得到食道癌的機會提高了5倍！

那什麼叫綠茶喝錯方式呢？就是喝綠茶不要喝太燙，所謂太燙指的就是超過攝氏65度。太高的溫度會刺激口腔以及食道的黏膜，促進癌細胞的增生。尤其是平常就有在抽煙喝酒的人,更會大幅提高得到食道癌的機會。

國民健康署提醒

國民健康署也出來提醒，世界衛生組織（WHO）將超過攝氏65度的熱飲定為食道癌可能的致癌因子，屬於第2A類致癌物 (可能致癌物)。當覺得食物燙口時，有可能達到傷害食道的溫度，請民眾務必注意入口食物的溫度，減少直接對食道黏膜的傷害。

食道癌好發於50~70歲，且以男性居多，已知食道癌致癌因子，包括：抽菸、飲酒、嚼檳榔、含亞硝胺食物(如醃漬、煙燻食物)、過熱的飲食溫度、食道曾受腐蝕傷害、吞嚥功能疾病、胃食道逆流、肥胖及口腔衛生不良等。

綠茶泡好請多等一分鐘

綠茶適當的喝可以促進健康，只是不要喝會燙口的，那到底怎麼泡呢?

無法控制水溫情況下

如果是直接使用熱水瓶、開水壺直接道出熱水來泡茶，這樣的水無法控制溫度，水溫大致上大約在95度左右，最好泡好不要馬上喝，以標準泡茶時間後再多靜置一下，依我的經驗可以再放1分鐘(當然這降溫的速度跟容器、杯子丶水溫等等都有關係，這是給大家一個參考)。

可以控制水溫情況下

綠茶富含茶多酚、兒茶素、維生素C等抗氧化成分，如果用高溫的水泡茶會大大降低其抗氧化力，最好的方式是用80度的水進行沖泡，這樣泡出來的茶很快就或降到65度C，又不會刺激食道，又可以保留較多的抗氧化成分，其實是一舉兩得。

結論

所有的咖啡、湯等等都不要喝太燙，比較健康。有人認為喝熱一點才比較香丶比較夠味，可能要再多考慮一下。

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同樣以抗氧化力見長的還有台灣芭樂這優良水果，請見芭樂抗自由基能力叫我第一名。