重視食物永續的巴黎奧運，綠色與美味營養如何平衡

巴黎奧運現在正在如火如荼的展開，台灣運動選手們陸續傳出得牌的捷報回來，讓我們全國民眾繼續為他們加油。

法國料理世界知名，巴黎更是被美稱為美食之都，但是本屆奧運在質與量上面陸續傳來一些選手的抱怨聲，比如說有選手抱怨說雞蛋供應根本不夠，或是吃到的肉是生的，連美國體操女王拜爾斯，都嫌棄選手村的食物，這也引起奧委會關切，他們表示，奧運村的飲食，已經做了部分調整。

根據巴黎奧運主辦單位估計，在奧運活動期間，要供應15000名選手、45000名工作人員、26000名媒體記者，總共要準備1千3百萬份的餐點，所以背後的飲食準備量非常龐大，衛生與安全是非常重大的責任，而不同項目選手的營養需求可能有非常大的差異，所以也要精心設計，所以這龐大奧運規模的背後，飲食的供應是個非常大的學問。

本次巴黎奧運的飲食政策特別重視永續，希望透過提倡蔬食、降低浪費、降低一次性包裝等等策略來達成，這樣的體育盛事受到全球注目，如果能夠將永續的觀念落實，確實對全球的飲食文化可以產生非常好的示範性。

目標飲食碳足跡減半

巴黎奧運設定每餐1公斤二氧化碳的目標，讓每餐的碳足跡為前幾屆奧運會的2公斤或法國平均水準的一半，要達成這麼有企圖心的目標，有以下手段:

水果和蔬菜加倍，用植物性食材大量取代動物性食材

食用更多植物性食物是顯著減少餐飲碳足跡的最有效方法，所以巴黎奧運減少動物性蛋白質，並在餐點中提供更多的水果、蔬菜和植物性蛋白質。尤其在全世界關注的體育賽事中這樣做，可以更突出這種更健康、更環保的飲食方式。不過這或許也是讓很多選手抱怨吃步道肉的原因之一。

100%選擇有標章的食材，並盡量消費本地和季節性產品以限制運輸所造成的排放

僅憑碳足跡不足以衡量食物的可持續性。從申辦階段開始，巴黎奧運就設定了提供100%認證食品的目標，也就是在法國生產和/或具有可持續性標籤。經過對將提供並符合這兩個目標之一的季節性食物進行品質和數量分析，以進行供應商的選擇，期望達到以下目標:

• 80%的總食物供應來自法國
• 80%的總食物供應具有可持續性標籤
• 75%的食品符合EGAlim法規定的標籤和標準 (法國食品、農業和糧食法案（EGAlim法），強調減少食物浪費之外，還規定法國學校餐廳從2022年起應使用至少50％的永續食材、20％的有機食品)
• 25%的總食物供應來自當地農業，即競賽場館250公里範圍內
• 100%的進口食品具有認證（有機、公平貿易等），且不通過空運進口
• 30%的總食物供應來自有機農場或正在轉型為有機生產的農場

一次性塑膠食品包裝減半

在法國，估計有近40%的外出消費產品包裝是塑膠，大多數只使用一次。法國的目標是在2040年前消除所有一次性塑膠，並在2025年前將其使用量減少20%。因此，巴黎奧運希望加速開發餐飲業的塑膠替代品。

重複使用玻璃瓶

巴黎奧運與供應商在內用和外帶飲品中盡量使用到玻璃瓶，並提供押金強化退瓶再使用。

使用100%再生PET（rPET）瓶替代普通PET瓶

• 巴黎奧運與供應商希望用100%再生PET瓶(rPET) 替代普通PET瓶。
• 回收所有rPET瓶
• 巴黎奧運與供應商收集和回收所有rPET瓶，目標達成100%回收。

用可重複使用的餐具替換部分食品容器

在法國，每年外賣包裝產生超過22萬噸塑膠，而且其中大多數只使用一次。在供應商的幫助下，巴黎2024希望擺脫一次性用品的思維方式，具體措施包括：

• 在內用餐飲中使用可重複使用的餐具；
• 員工和供應商消費的外賣餐飲設立容器押金計劃；
• 在主要媒體中心（IBC和MPC）消費的外賣餐飲設立容器押金計劃。

減少和回收與運輸相關的包裝

在運輸原材料時使用更少的一次性塑膠

運輸原料時也常使用一次性塑膠。巴黎奧運特別與漁業界合作，尋找減少一次性塑膠的解決方案，設計環保包裝，並回收容器。在運輸漁業產品時盡可能重複使用容器（確保至少50%的漁業產品使用可重複使用的容器運輸）。

並且在可能的情況下，使用可重複使用的容器運輸熟食。

減少剩食

每年在法國有近1000萬噸仍可食用的食物被浪費。這意味著每個人平均每年浪費150公斤食物，其中33%的浪費發生在消費階段。法國已設定目標，通過與整個供應鏈的各方密切合作，到2025年將食品浪費減半。減少食品浪費是巴黎2024努力降低餐飲服務環境足跡的關鍵焦點，目標做到100% 的食物資源回收。因此，巴黎奧運提出以下三項做法：

• 從源頭預防和減少食品浪費
• 捐贈和再利用未售出的食物
• 將廢棄食物轉化為動物飼料、堆肥或能源

結語

每四年一次的奧運，不僅是體育運動的盛會，也是行銷活動的目光焦點，在這段時間宣傳健康的理念特別容易受到全世界的重視。近年來運動對營養與健康的相關性與重要性已經受到大家的肯定，所以由這些頂尖運動員來宣揚永續的飲食觀念，可說是最有說服力的最佳代言人，這些運動選手證明給我們看就是植物性飲食也可以含有豐富蛋白質，一樣可以支持人們跑得更快、跳得更高、更有體力與耐力，那我們這些一般體能的人，還有什麼理由懷疑這些永續的飲食呢?