從日本的防災食物學，台灣可以學到什麼? 防災策略、食品產業與食農教育

自從403花蓮地震後，一個多月過去大小餘震仍是不斷，讓很多人相當的恐懼，年紀大一點人不免回想起921地震時的恐怖。也因此媒體與民眾又關注起日本的防災策略，我們正好可以留意一下日本的防災食物學。

日本與台灣在地震上的地緣關係非常緊密，地震發生的強度與頻率可以說是難兄難弟。但是不同的是，日本人民普遍對防災意識較高，願意投入較多在防災成本上。而反觀台灣人，可能骨子裡具有移民心態，隨遇而安的心情比較明顯，所以對於防災儲備比較不積極，此外，台灣人飲食實在太方便，走出巷口24小時幾乎都有得吃，所以很少有儲備糧食的習慣，不像日本購物不那麼方便，所以反倒有儲備物資的觀念。

此外，台灣因為奇怪的食農教育氾濫，普遍有一種迷思，對於加工食品充滿懷疑的態度，尤其是可以保存數年的食物，心裡都會狐疑是不適用了防腐劑或什麼不天然的添加物，這更大大的阻礙了長效期保存性食物的科技發展。(其實長效期的食物對減少食物浪費是有好處的，台灣很多食物浪費就是從此來)。

所以說，日本在儲備防災食品上是先進很多的，我們倒是可以從其整體防災食物取得很好的借鏡。

防災包要準備那些項目?

依照日本防災士的規劃，建議每個人平日在家裡就做好防災包的準備，才能在天災發生時抓了就走。而這防災包最核心該準備的包括以下，尤其是考慮受困救災的黃金72小時，水與食物至少要準備3天分，才能堅持下去等待救援。

• 飲用水 (一人一天3公升X3日份)
• 防災食(一人X3日份) (防災食一定要是可保存的食物，至於有哪些請見下文)
• 行動電源
• 哨子
• 保暖毯 (鋁箔的更佳)
• 收音機
• 鞋子與拖鞋
• 手套
• 膠帶
• 急救箱 (OK繃、消毒劑、止血帶一定要充足)

當然如果行有餘力，再加上一些項目，可以讓逃難時更加安心與便利:

• 小型帳篷
• 身分證件、保單的影本
• 小玩具娃娃(有小朋友的家庭)
• 紙尿布(有嬰幼兒或老人的家庭)
• 紙鈔

日本官方推薦的非常食

非常食或是防災食是日本運用食品科技精心研發的成果，考慮到貯藏的食安與方便性，許多非常食的保存期限已經拉到5年以上。而要讓包裝食品可以保存這麼久又不會變質、腐敗，甚至還可以盡可能保持其美味，這個是需要運用到許多高科技的滅菌、乾燥技術對食物本身加以加工處理，而產品使用的包材也要選用更能隔絕氧氣、微生物等外界不良條件的。

日本內閣府防災辦公室特別推薦以下種類食物是防災食的首選:

α米

日本與台灣一樣以米為主食，所以如果能在災難時可以吃到米飯，是最能補充體力的食物。要克服米的保存問題，日本提出的解決方案是α米。所謂α米是米飯經過特別加工處理讓米α化，即使乾燥後再復原仍能保持柔軟的口感。我們每天吃的米飯是透過煮飯將生米變得柔軟可口，這是因為生米中的β澱粉經過煮飯變成α澱粉。但是米飯冷掉後再加熱會老化，口感就不好吃了，而如果經過α化，既可以避免這個問題。經過加工處理與適合的鋁袋包裝，現在的α米能夠保存5年。

防災α米可以做成粥或是什錦飯(加入添加了調味過的乾燥材料，如雞肉、胡蘿蔔、牛蒡等)，特點是注入冷水（15℃）泡40〜50分鐘即可食用，設想在災難發生後，取得熱水可能不太容易，所以用冷水可以泡出米飯來，就可以提供充足的熱量。當然如果有熱水可以用，那就只要泡5分鐘就好，飯粒會更軟，教進平常吃粥或飯的口感。

所以這類產品雖然是防災用，但是各種口味如咖哩飯、什錦飯、蝦仁炒飯等等陸續推出，所以現在在登山或是露營界也很受到歡迎。

乾糧

乾糧本來是為軍隊的口糧而研發的携帶食品，主要由小麥粉製成的麵糰發酵後烤製而成，糖和脂肪含量低，適合作為保存食品。 乾糧給人的印象是硬的，但最近的產品有些像餅乾一樣的口感，所以反倒是很多軍武迷很熱衷於買各國野戰口糧MRE來吃，並加以評比。但是乾糧近來因為技術進步所以衍生出很多種變形，近來很多麵包罐頭、蛋糕罐頭就是屬於此類，這類罐頭不僅可以保存5年，而且吃起來的口感依然是膨膨鬆鬆，不輸給新鮮麵包或蛋糕。

只是這類麵包比較乾燥，食用時要配水或飲料比較好。

罐頭

一般罐頭有經過滅菌，是相對安全的一種保存方式，普通的罐頭保存期限大約為2-3年，但有些經過特殊加工的罐頭可以用作長期保存的儲備食品。

只是現在因為加工與包材的進步，罐頭的長相已經不像以前以樣只限於馬口鐵罐頭，現在有不同的變形如鋁箔軟袋(調理包形式)，或是玻璃罐裝等等的長相，所以內容物也是包羅萬象，讓防災餐也可以吃得很美味。參考前文: 罐頭不含防腐劑-食安謠言破解。

水

日本現在防災用的保特瓶裝的包裝飲用水許多已經可以保存5年以上，所以家庭可以就可以儲存一兩箱在家裡，日常就從舊的開始使用，確保總是有足夠的水量。由於其他防災食品為了保存，所以主要是乾燥的，因此建議儲備水搭著吃很重要。尤其是受困時，可以幾天不吃食物，但是水可不能不喝，所以水的重要性其實更高過其他食物。

台灣可以從日本的防災食學習到什麼?

如前面分析，台灣對防災食不如日本熱衷，日本除了官方推動之外，業界也努力把自家的產品可以進化為防災食的研發，而通路也紛紛設立非常食專區，更重要的是消費者真的具有防災意識，所以會購買防災食在家中做準備，因此拉動整個市場，形成一個正向循環。而反觀台灣，目前仍不太重視這一塊準備工作，對於防災食的觀念多半還停留在泡麵、餅乾上。

所以日本推薦的幾款非常食，台灣都沒有類似的產品，如麵包罐頭、長保存期限的罐頭、長保存期限的保特瓶包裝飲用水等都望之闕如，是非常可惜的事情。

其實防災食品的開發，對台灣有以下優點

落實防災準備

平常就可以囤積防災食品於一些高風險地區，不需要臨時用高成本的空投方式援助，對於建立台灣面對氣候變遷下的的韌性是有幫助的。

開展食品的新應用市場

讓國產原料如米、乾燥蔬菜可以有新市場的成長。有鑑於日本現在也在大力拓展非常食的外銷，台灣如果也有這類防災食品，其實還有機會外銷到天災常發生的東南亞、甚至日本等國家。

提升食品技術

如果廠商有市場，就會有意願投入加工米、罐頭等先進技術與製程，提升台灣技術水準。

減少食物浪費，降低剩食

延長保存期限有助於減少食物廢棄，所以有利減少剩食、降低碳排。

正確的食農教育

這類防災食品其實受透過先進加工技術達到延長保存期限的目的，不是依靠許多謠傳中的防腐劑，藉由實際體驗這類產品，可以保存又很可口，不要讓食農教育成為妖魔化食品的洗腦工具。