蘇丹紅是什麼致癌物?為何會出現在蝦味先裡? 吃到蘇丹紅該怎麼排毒?

昨天新聞傳出有辣椒粉誤用蘇丹紅這種不合法的紅色色素(染料)，尤其是蝦味先香辣口味也用到了，讓很多消費者哀號已經吃光了，該怎麼辦。

當然不合法的成分不能食用，韋恩不是要來開脫，只是要建議大家如果不小心吃到了該怎麼補救。

圖片來源: 年代新聞

什麼是蘇丹紅? 致癌等級三的工業用色素

蘇丹紅在七零年代就被懷疑有致癌性，所以陸續被多國禁用在食品裡，只是因為它的顏色鮮豔穩定、又是脂溶性的，所以還是有被偷用在飼料裡(讓蛋黃更漂亮)，或是香辛料裡(如這次的辣椒)。不過依照目前的證據，國際癌症研究署(IARC)認為它還僅止於對動物有懷疑會致癌，但對人類的致癌證據不足，所以只是被歸類於一二三四級的第三級，與咖啡因同級，比手機電磁波的第2B級還低，所以當然我們不要去吃到它，但是如果不小心吃到，也不必過度恐慌。

此外，蘇丹紅給人帶來的另一個影響是過敏與刺激性，這屬於比較急性的反應，比較不會累積。

吃到蘇丹紅該怎麼代謝?

蘇丹紅吃下去人體還是有代謝能力的，主要是靠肝臟酵素加以氧化與還原反應，再由腎臟代謝至尿液裡排除，所以韋恩建議，如果懷疑自己不慎吃到蘇丹紅，也可以從加強排毒著手:

1. 加強肝臟解毒酵素活性

肝臟在代謝蘇丹紅時，需要運用解毒酵素P450/CYP酵素，而已知一些植化素可以更加讓這些解毒酵素的活性很快提高，比如說韋恩最推崇的青花菜，有人體實驗顯示，每天吃500克的青花菜，連續六天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。(當然青花菜不好洗，怎麼洗青花菜也有專文介紹)。

2. 提升人體抗氧化力

解毒過程的後半段就是還原反應，需要整體抗氧化作搭配，肝臟裡還原反應才能作的好，而食物裡許多抗氧化劑可以幫上大忙，如維生素C、維生素D、維生素E，植化素裡的葉黃素、蝦紅素，以及蔬果發酵物(俗稱酵素)裡的SOD-like酵素、穀胱甘肽，都是很好的抗氧化劑，多從食物裡攝取各種不同的抗氧化劑，還有加乘作用。

3. 益生菌

已經有實驗證明，好菌有助於分解代謝蘇丹紅，所以以益生菌培養腸道好菌有助於代謝力。

4. 多喝水

既然蘇丹紅要從尿液排除，喝足夠的水有助快速代謝掉蘇丹紅。這時候更要吃得清淡點，不要再加重腎臟的負擔了。

結語

以上是幾個幫助代謝蘇丹紅的小訣竅，不過當然是盡量避免吃到蘇丹紅才是上策，提供大家參考，也請大家放輕鬆，不要有太大壓力，這樣也有助於排毒。