豬內臟的真相
台灣人對吃豬內臟可是博大精深的，可說是什麼都吃，什麼都不浪費，樣樣也都可以弄到很好吃。只是我們常吃的豬下水、黑白切大家知道是什麼部位嗎? 韋恩記得以前同學們有念獸醫的、念醫學的等等，湊在一桌吃飯研究起來像解剖學，大聲談起各部位的名稱，常讓鄰桌不是滋味。
本文請教專業養豬業者剖析豬內臟到底來自那些部位，如果想要了解豬肉的部位以及適合的料理方法，可以參考另一篇豬肉部位大解析。
目錄
豬內臟的專業名與俗稱對照
以下是常吃的部位，小吃攤名與器官名對照表:
| 肝連 | 橫膈膜 |
| 大腸頭 | 直腸 |
| 生腸 | 輸卵管、子宮 |
| 粉腸 | 空腸 |
| 白管(脆管) | 胸大動脈 |
| 紅管 | 食道 |
| 小肚 | 膀胱 |
| 天梯 | 上顎 |
| 菊花肉 | 臉頰肉 |
| 老鼠肉 | 腿腱肉 |
這樣朋友們去點黑白切時，也可以順帶增加點食農知識。
雜碎是官方專業用語，沒有歧視意味
民進黨立委管碧玲曾出來說，「台灣的祖先篳路藍縷，窮困的生活發展出「敬天惜食」的文化，愛吃豬的內臟，是在這樣的歷史背景下發展出來的。而「雜碎」是中國人稱呼牛、羊的內臟，她呼籲國民黨不要用負面字眼把豬的內臟叫做雜碎。」
其實雜碎一說本來是中性名詞，沒什麼負面不負面的，管委員多慮了。而且這是倒果為因，也跟中國沒關係，美國中菜經典名菜「炒雜碎」、或是「李鴻章雜碎」、「Chop Suey」，風行多年也沒人說是負面用語。雜碎也是目前官方標準用語，進出口報關、分類都有豬雜碎、牛雜碎，跟豬牛也沒什麼關係，希望大家不要用有色眼鏡看它，讓內臟好好上桌，我們安心享用便是。
延伸閱讀
想要了解豬肉的部位，以及適合的料理方法，參見豬肉部位大解析。
